Con ingredientes y procesos de cocina fieles a la sazón yucateca, Colonial busca deleitar a los comensales locales.
Por Erick Falcón | Todos Santos
Fotos: Falcao Communications
*
Creado con la idea de ‘’traer un pedazo de Yucatán’ a a esta región, Restaurante Colonial recrea los sabores tradicionales del sureste mexicano en un ambiente informal pero acogedor, con una propuesta que respeta la sazón auténtica de Yucatán con el fin de
deleitar a los comensales de Ensenada.
Aunque abrió en un principio sus puertas como cafetería en la zona sur de la ciudad en 2019 , Colonial ha evolucionado su concepto para ofrecer un concepto de restaurante de auténtica cocina yucateca a partir de fines de 2022, comentó Gerson Chan, cofundador y administrador del establecimiento.
“Queremos dar a conocer nuestro concepto de cocina yucateca auténtica. Aquí respetamos el ingrediente y los procesos de cocina lo más estricto posible para que el comensal se sienta como si estuviese viajando a Yucatán y probando su deliciosa gastronomía.”
En Colonial todo se prepara a la usanza tradicional yucateca, desde la cochinita pibil al horno, relleno negro, lechón o Poc Chuc hasta sopa de lima o queso relleno. Algunos vegetales, recaudos, el quesos bola y Daisy se traen directamente de la península y para no fallar a los clientes que lo conocieron desde su inicio, también ofrece barra de café.
Al frente de la cocina se encuentra Liz Baeza, cocinera local que se enfoca en dar una experiencia única al comensal respetando al ingrediente y la esencia de la cocina yucateca, pero tiene en su menú un espacio para fans de la cocina Baja-Yuc, como unos tacos de pulpo en achiote con cama de sikil-pac, que es un tipo hummus a base de pepita de calabaza y tomate asado.
“La cochinita y el lechón pasan hasta 12 horas en el horno, y hacemos nuestras salsas, panes y postres aquí mismo. Deseamos que el comensal pruebe la auténtica cocina yucateca, guardando el respeto al ingrediente, tal y como lo probarías allá, como lo entiende la familia Chan, así que los invitamos a probar nuestra cocina este inicio de año.”
Ubicado en la zona sur de la mancha urbana, el restaurante Colonial se encuentra en el cruce de la calle Rio de la Plata 288 y bulevar Zertuche en la zona de Valle Dorado, donde ofrece servicio de desayuno y comida todos los días excepto martes.
Más información:
