{"id":5277,"date":"2020-03-19T21:32:17","date_gmt":"2020-03-20T04:32:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=5277"},"modified":"2022-01-11T19:34:34","modified_gmt":"2022-01-12T03:34:34","slug":"390-chef-de-baja-vs-coronavirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=5277","title":{"rendered":"Lecciones de un chef bajacaliforniano que enfrent\u00f3 la crisis del coronavirus Covid-19 en Italia"},"content":{"rendered":"

Un chef bajacaliforniano en Italia comparte su experiencia ante el embate de una pandemia global.<\/em><\/span><\/p>\n

*<\/p>\n

Por Erick Falc\u00f3n<\/strong> | Todos Santos<\/p>\n

*<\/p>\n

\"\"
Photo: Profumo di vino\/FB<\/figcaption><\/figure>\n

A\u00f1o con a\u00f1o, la llegada de la temporada invernal en el \u00eddilico pueblo italiano de Treiso, ubicado a dos horas de la cosmopolita Mil\u00e1n, sol\u00eda significar tardes fr\u00edas y tranquilas sirviendo vino y especialidades regionales a los turistas de otras ciudades italianas, que reemplazaban el ajetreo veraniego de los visitantes extranjeros en el restaurante Profumo Di Vino<\/em><\/strong><\/a>, propiedad del chef bajacaliforniano Guillermo Field Mel\u00e9ndez. Pero desde fines de febrero, el azote de la pandemia del coronavirus Covid-19 que ha asolado a Italia ha sido como \u201cuna pel\u00edcula que parece de terror una vez que te das cuenta que esto es real\u201d<\/p>\n

Originario de la ciudad de Ensenada e hijo de un prestigioso pediatra de dicha localidad, Field Mel\u00e9ndez\u00a0 emigr\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada a Italia<\/a> para forjar su carrera culinaria en el continente europeo, donde la calidad de su restaurante Profumo Di Vino<\/em>, un restaurante con esencia italiana y alma bajacaliforniana, le llev\u00f3 a ser incluido desde 2017 en la prestigiosa Gu\u00eda Michelin Italia<\/a><\/strong>. Y aunque las cosas marchaban bien hasta hace unas semanas, la crisis del coronavirus Covid-19 le ha llevado a cerrar temporalmente sus operaciones y ha dejado unas cuantas lecciones que ahora le son \u00fatiles para compartir con sus colegas mexicanos.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con M\u00e9xico, Italia es un pa\u00eds relativamente peque\u00f1o, dice Field. Desde su casa en Piemonte, en la zona de Langue, se hacen s\u00f3lo 6 horas en auto a la capital Roma. Ese factor facilit\u00f3 la difusi\u00f3n del virus r\u00e1pidamente desde que se empezaron a dar a conocer los casos cerca del 20 de febrero; la ciudad de Codogno, epicentro de la epidemia en el pa\u00eds europeo, est\u00e1 apenas a 200 kil\u00f3metros de distancia, y lamentablemente al principio los medios de comunicaci\u00f3n no ten\u00edan suficiente informaci\u00f3n. Field relat\u00f3 que al principio s\u00f3lo se hablaba de mantener distancia y lavarse las manos, y todo segu\u00eda normal, a excepci\u00f3n de Codogno, que se ubica a 60 kil\u00f3metros al sureste de Mil\u00e1n, que fue la primer ciudad en ser puesta por completo en cuarentena con retenes policiacos para evitar salidas y entradas de personas.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 De acuerdo con la agencia Reuters<\/em><\/a>, una pareja de turistas chinos fue puesta en cuarentena en dicha ciudad, y las autoridades italianas sostuvieron que no hab\u00eda evidencia de que hubiesen infectado a alguien, ya que el sistema de prevenci\u00f3n sanitaria era de los m\u00e1s rigurosos de Europa. Pero 20 d\u00edas despu\u00e9s, un hombre italiano de 68 a\u00f1os residente de Codogno fue diagnosticado como portador del Covid-19. Al paso de una sola semana, m\u00e1s de 888 se hab\u00edan contagiado, y 21 hab\u00edan muerto. Cabe mencionar que a la fecha las autoridades epidemiologicas de Mil\u00e1n creen que la epidemia ya hab\u00eda comenzado antes de que se diagnosticara a ese primer paciente, de acuerdo con reportes noticiosos de ese pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cVivo en una zona 100% tur\u00edstica, y en estos meses de temporada baja, aunque el invierno no ha sido tan fr\u00edo como de costumbre (incluso nev\u00f3 s\u00f3lo una vez en noviembre), la clientela s\u00f3lo es italiana, y llegan de todos lados por la cercan\u00eda, y todos segu\u00edamos con nuestra vida normal, s\u00f3lo el lugar donde empez\u00f3 todo estaba cerrado, nadie entraba ni sal\u00eda\u2026\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a>
Conocido como ‘Memo’ por sus amigos, los chefs Benito Molina, Javier Plascencia y Diego Hern\u00e1ndez son algunos colegas locales que han tenido oportunidad de visitar el restaurante del chef Field en Italia.<\/figcaption><\/figure>\n

No obstante, a principios de marzo todo comenz\u00f3 a cambiar.\u00a0 El viernes 6 se registr\u00f3 el primer caso de contagio por coronavirus Covid-19 en Alba, a s\u00f3lo 6 kil\u00f3metros, pero la noticia sali\u00f3 el s\u00e1bado en la noche. Ese d\u00eda, a la hora de la cena, sus clientes le piden de cenar lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, por que su natal ciudad de Asti ( a s\u00f3lo 25 km) y la regi\u00f3n de Modena estaban declaradas como zona de peligro para el virus, al igual que otras 11 ciudades en el norte de Italia, que en supuesto deber\u00edan de haber tenido bloqueos al igual que Codogno.<\/p>\n

Sin embargo, al mediod\u00eda del domingo, la gente ped\u00eda comer en la terraza, ya que el buen clima primaveral se hab\u00eda adelantado casi un mes y medio. Pero para su sorpresa, la gran mayor\u00eda de las reservas ven\u00edan de ciudades como Asti, Torino, Mil\u00e1n o Brescia, cuando se supone que estaba todo bloqueado. No obstante, el gobierno s\u00f3lo hab\u00eda recomendado no salir de sus casas.<\/p>\n

\u201cAl final de la jornada de trabajo ese d\u00eda nos sentamos con todo el equipo y platicamos de eso y c\u00f3mo est\u00e1 mal y qu\u00e9 repercusiones podr\u00eda tener seguir abiertos o cerrar algunos d\u00edas. Para m\u00ed como due\u00f1o del restaurante no fue una decisi\u00f3n f\u00e1cil, y obviamente es un sacrificio econ\u00f3mico muy grande, pero saber que puedo ser contagiado, y m\u00e1s grave a\u00fan, contagiar a mis compa\u00f1eros de trabajo y a nuestros clientes, NO ME GUSTA NADA LA IDEA.\u00a0 Un restaurante debe ser un momento de relax, emoci\u00f3n, alegr\u00eda, pero debemos garantizar la seguridad y salud de todos,\u201d afirm\u00f3 Field Mel\u00e9ndez.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente, Field cerr\u00f3 temporalmente las puertas de Profumo Di Vino, convencido de que era lo m\u00e1s justo para colaborar en poder parar la epidemia. Dos d\u00edas despu\u00e9s, el 11 de marzo, el gobierno italiano declara que todos los negocios tienen que ser cerrados al p\u00fablico, a excepci\u00f3n de farmacias y hospitales abiertos, y se puede circular s\u00f3lo por 3 razones: para ir a trabajar, para ir al hospital o para ir a la farmacia declarando con un certificado acompa\u00f1ado de una identificaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEn mi experiencia personal, despu\u00e9s de 11 largos d\u00edas de #iorestoacasa #yomequedoencasa, estoy muy contento por la decisi\u00f3n de haber cerrado temporalmente, todo el staff est\u00e1 bien y aqu\u00ed en la zona no hay casos, s\u00f3lo 20 en toda la regi\u00f3n y est\u00e1n en el hospital de Cuneo a 60 kil\u00f3metros.\u201d<\/p>\n

Como se ha visto en los medios internacionales, la epidemia del Covid-19 ha rebasado la capidad de atenci\u00f3n hospitalaria en varias regiones de Italia. La gente que vive en Mil\u00e1n pero es originaria del sur de Italia decide regresar a sus casas o lugares de origen en Italia, un error muy grande que exacerba la posibilidad de contagio a familiares y amigos en esa zona, que se hubiese podido evitar si se hubiesen quedado en sus casas en Mil\u00e1n o el norte de Italia.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\u00a0 La situaci\u00f3n es bien conocida a la fecha: los hospitales ya no tienen lugar atender a los enfermos porque son demasiados, tienen que escoger a quien pueden atender. \u201cEs triste ver que pase esto, sobre todo porque los impuestos aqu\u00ed son muy altos ,y una de las garant\u00edas se supone que son las atenciones m\u00e9dicas, y saber que te puedes morir despu\u00e9s de tantos a\u00f1os de trabajo porque est\u00e1s mayor de edad y no tienes probabilidad de sobrevivir te hace pensar.\u201d<\/p>\n

A pregunta expresa sobre si piensa que hay riesgos en seguir operando normalmente o en otras estrategias, Field se disculpa por no ser experto en el tema, y a t\u00edtulo personal asegura que pese a lo que ha vivido durante los \u00faltimos 11 d\u00edas de encierro le es incre\u00edble pensar que haya gente que todav\u00eda \u201cle valga y siga en la calle\u201d.<\/p>\n

\u201cComo mexicano, pero sobre todo como ensenadense, no me gustar\u00eda ver mi tierra en estas circunstancias. No soy experto en el tema, yo tambi\u00e9n tengo la posibilidad de hacer entregas, pero por ley no puedo salir de mi pueblo de 900 habitantes. En mi caso no creo que sea una soluci\u00f3n ir a otros pueblos por el riesgo de contagiarme si lo hacemos o mis empleados o yo. Yo prefiero estar tranquilo y no llevar en mi conciencia un enfermo o una persona fallecida por mi culpa. Creo que es parte del respeto a las dem\u00e1s personas y a tu equipo. La decisi\u00f3n, te puedo asegurar, no es f\u00e1cil si ves la parte econ\u00f3mica. Pero t\u00fa car\u00e1cter y tu forma de ser te dan muy r\u00e1pido la respuesta correcta.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un chef bajacaliforniano en Italia comparte su experiencia ante el embate de una pandemia global. * Por Erick Falc\u00f3n | Todos Santos * A\u00f1o con a\u00f1o, la llegada de la temporada invernal en el \u00eddilico pueblo italiano de Treiso, ubicado a dos horas de la cosmopolita Mil\u00e1n, sol\u00eda significar tardes fr\u00edas y tranquilas sirviendo vino y especialidades regionales a los turistas de otras ciudades italianas, que reemplazaban el ajetreo veraniego de los visitantes extranjeros en el restaurante Profumo Di Vino, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5279,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[1650,1647,1639,1646,1649,1648],"yoast_head":"\nLecciones de un chef bajacaliforniano que enfrent\u00f3 la crisis del coronavirus Covid-19 en Italia — Revista Todos Santos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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