{"id":5402,"date":"2020-12-07T11:52:22","date_gmt":"2020-12-07T19:52:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=5402"},"modified":"2020-12-07T11:53:47","modified_gmt":"2020-12-07T19:53:47","slug":"540-cerveceria-aguamala","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=5402","title":{"rendered":"Cervecer\u00eda Aguamala: XV a\u00f1os de sumergirse y explorar"},"content":{"rendered":"

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Por Erick Falc\u00f3n<\/strong> | Especial para Gu\u00eda de la Industria Cervecera Independiente<\/em> |\u00a0 www.gici.mx<\/a><\/p>\n

*<\/p>\n

*
\nLa man\u00eda de hacer anotaciones le comenz\u00f3 a Nathaniel Schmidt\u00a0 durante el invierno de 2007: apenas en sus bodas de algod\u00f3n con la cerveza artesanal, hab\u00eda cocinado la\u00a0 receta de una Winter Ale ideal para disfrazar el n\u00famero de pintas que le contaba su suegra en las fiestas decembrinas.\u00a0 El \u00fanico problema fue que se bebi\u00f3 toda la receta sin dejar notas escritas; pasar\u00edan cinco a\u00f1os de experimentar antes de poder recrear de nuevo esa bebida, que se convirti\u00f3 en la m\u00edtica Erizo, la cerveza navide\u00f1a de Cervecer\u00eda Aguamala<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 Esa es apenas una de muchas historias de los \u00faltimos 15 a\u00f1os que Schmidt tiene bajo la manga. Pero han valido para que Aguamala pueda celebrar el haber capeado los temporales que vienen con el nacimiento de una industria: desde conseguir la aceptaci\u00f3n de un mercado acostumbrado al sabor\u00a0 ligeramente almidonado, acuoso y rebajado de la Big Beer<\/em> hasta incrementar su producci\u00f3n y presencia en M\u00e9xico con todo y el reto de la pandemia del Covid-19, Aguamala se ha consolidado como una de las mejores cerveceras independientes del pa\u00eds.<\/p>\n

Con una amplia selecci\u00f3n de cervezas de l\u00ednea que han ganado m\u00faltiples medallas en eventos cerveceros nacionales e internacionales, un tasting room que es destino obligado para todo amante de la cerveza artesanal mexicana y una nueva aventura con la elaboraci\u00f3n de cervezas experimentales, Aguamala contin\u00faa explorando nuevos rumbos en la industria cervecera artesanal.<\/p>\n

Ganadora del reconocimiento a la Mejor Cervecer\u00eda del A\u00f1o en la pasada Copa Cervecera del Pac\u00edfico 2020<\/a>, Cervecer\u00eda Aguamala ha perseguido durante a\u00f1os una misi\u00f3n personal de sumergirse en terrenos desconocidos en pos de\u2026 nuevas especies cerveceras, podr\u00edamos decir.<\/p>\n

Un \u2018Costeau\u2019 del movimiento cervecero independiente mexicano, la identidad de Cervecer\u00eda Aguamala est\u00e1 inequ\u00edvocamente ligada al mar, a Ensenada, a su cultura pesquera, a su biodiversidad marina y a una constante experimentaci\u00f3n con ingredientes inspirados por estos elementos. De ah\u00ed lo del \u2018Sum\u00e9rgete y Explora<\/em>\u2019 de sus etiquetas: basta recordar que estamos hablando de la cervecer\u00eda que hace desde una Extra Stout Belga con ostiones y tinta de calamar hasta\u00a0 cervezas a\u00f1ejadas en barricas por mero amor a la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que mencionar que ese mismo esp\u00edritu intr\u00e9pido, desordenado y entr\u00f3n es el que le llev\u00f3 a ser una de las primeras cervecer\u00edas artesanales mexicanas que ganaron una medalla en el World Beer Cup<\/em>, reconocimiento que le llevar\u00eda a destacar una de las cervecer\u00edas artesanales de m\u00e1s prestigio en M\u00e9xico.<\/p>\n

Una marea de \u00e9xitos<\/strong><\/span><\/p>\n

Fundada en Ensenada, Baja California en septiembre de 2005, Aguamala fue el resultado de la pasi\u00f3n del bi\u00f3logo marino Nathaniel Schmidt, su esposa Ashley y su socio Tom\u00e1s Fern\u00e1ndez por el mar, la biodiversidad marina, la ciencia\u2026 y la cerveza artesanal, por supuesto.<\/p>\n

La historia comienza como cuento de hadas cervecero:\u00a0 Ashley y Nathaniel estrenan un kit casero con el que preparan la receta de una Amber Ale\u00a0 que presentar\u00edan posteriormente en reuniones con amigos. Muchos \u2018batches\u2019 y una lectura detenida de \u2018How To Brew<\/em>\u2019, del legendario John Palmer, la receta de esa cerveza se refinar\u00eda hasta convertirse eventualmente en Marea Roja<\/em>, la primer cerveza de l\u00ednea que lanz\u00f3 Aguamala, conocida por su color \u00e1mbar intenso y sus notas a miel, durazno\u00a0 y manzana.<\/p>\n

\u201cEn ese a\u00f1o hubo un fen\u00f3meno oce\u00e1nico llamado marea roja, que se presentaba en esa \u00e9poca desde San Diego hasta la bah\u00eda de San Quint\u00edn al sur de Ensenada, y notamos que el color de la cerveza era muy similar al de dicho fen\u00f3meno, y de ah\u00ed surgi\u00f3 la inspiraci\u00f3n para nombrar a nuestra Marea Roja<\/em>.\u201d<\/p>\n

El hobby comenz\u00f3 a crecer de tal forma que la producci\u00f3n tuvo que mudar las ollas de la cocina de Ashley a unas instalaciones de enfermer\u00eda en desuso dentro del astillero propiedad de Fern\u00e1ndez en el puerto de Ensenada. Una vez que se corri\u00f3 el rumor de lo que se cocinaba en la vieja enfermer\u00eda, s\u00fabitamente todos los miembros del staff acud\u00edan durante las tardes en b\u00fasqueda de alguna \u2018refacci\u00f3n perdida\u2019, y de paso quedarse a probar las creaciones cerveceras; fue as\u00ed como se bautiz\u00f3 Astillero<\/em> a su cerveza m\u00e1s representativa.<\/p>\n

En poco m\u00e1s de cinco a\u00f1os la producci\u00f3n de Aguamala pas\u00f3 del batch inicial de 700 litros a m\u00e1s de 60,000 litros anuales, y para 2011 hab\u00eda mudado su producci\u00f3n a su sede de los contenedores en el poblado El Sauzal. Poco despu\u00e9s, la cervecer\u00eda adoptar\u00eda su identidad comercial definitiva de la mano de la dise\u00f1adora gr\u00e1fica Ixchel True, adem\u00e1s de hacer su primer cerveza en colaboraci\u00f3n con el chef Drew Deckman, que tendr\u00eda a su cargo el men\u00fa de la cocina de Aguamala posteriormente.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pero el 2014 fue un a\u00f1o que marc\u00f3 un parteaguas en la historia de Aguamala, con la obtenci\u00f3n de su primer medalla a nivel internacional. La oportunidad de participar en el World Beer Cup<\/em> surgi\u00f3 un d\u00eda que una chica estadounidense se ofreci\u00f3 a cruzar la cerveza a EUA para ayudarlos a cumplir esa meta. Una vez con el producto en mano en suelo norteamericano, un amigo brewer aconsej\u00f3 a Nathaniel enviar su cerveza a concurso con la cervecer\u00eda local Lost Abbey<\/em>, que estaba enviando todas las muestras de cerveceros de San Diego; as\u00ed se logr\u00f3 la participaci\u00f3n hist\u00f3rica en el World Beer Cup<\/em> y la primer medalla de una cervecer\u00eda de Baja California en dicho evento.<\/p>\n

 <\/p>\n

Una evoluci\u00f3n natural<\/strong><\/span><\/p>\n

A la evoluci\u00f3n natural de Aguamala le siguieron la expansi\u00f3n de sus numerosas cervezas de l\u00ednea y colaboraciones, la apertura de su tasting room en 2015, la creaci\u00f3n de su primer cerveza de barrica, Farmhouse Ale<\/em>, bajo el cuidado riguroso de su head brewer<\/em>, Alfredo Viloria, y el crecimiento de su producci\u00f3n anual hasta 760,563 pintas en 2019.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, Cervecer\u00eda Aguamala contin\u00faa apostando por explorar nuevas l\u00edneas y celebra su 15\u00ba aniversario con el lanzamiento de una edici\u00f3n especial de Astillero<\/em> y la nueva Flanders Red Ale<\/em>, a\u00f1ejada en 10 barricas de diferentes levaduras durante 24 meses, que promete ser un treat para los conocedores.<\/p>\n

La cervecer\u00eda contin\u00faa experimentando con nuevos estilos que puedes degustar en su tasting room<\/em> en El Sauzal<\/a>,<\/strong> y la consigna para 2020 es de aumentar la producci\u00f3n a m\u00e1s de 60 bbls para llegar a producir m\u00e1s de un mill\u00f3n de pintas anuales, con lo que seguramente hay mucho que esperar a\u00fan de este orgullo de la cerveza artesanal independiente mexicana.<\/p>\n

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  Por Erick Falc\u00f3n | Especial para Gu\u00eda de la Industria Cervecera Independiente |\u00a0 www.gici.mx * * La man\u00eda de hacer anotaciones le comenz\u00f3 a Nathaniel Schmidt\u00a0 durante el invierno de 2007: apenas en sus bodas de algod\u00f3n con la cerveza artesanal, hab\u00eda cocinado la\u00a0 receta de una Winter Ale ideal para disfrazar el n\u00famero de pintas que le contaba su suegra en las fiestas decembrinas.\u00a0 El \u00fanico problema fue que se bebi\u00f3 toda la receta sin dejar notas escritas; […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5403,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[1402,1674,1676,1675,38,1677],"yoast_head":"\nCervecer\u00eda Aguamala: XV a\u00f1os de sumergirse y explorar — Revista Todos Santos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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