{"id":3616,"date":"2016-04-08T07:00:00","date_gmt":"2016-04-08T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=3616"},"modified":"2016-04-08T16:45:53","modified_gmt":"2016-04-08T16:45:53","slug":"987-mantou-gastropub","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=3616","title":{"rendered":"Mantou, la promesa de la nueva cocina de Ensenada"},"content":{"rendered":"

Una cocina propositiva que promete revitalizar la escena gastro de Ensenada.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Por Erick Falc\u00f3n<\/strong> | Todos Santos<\/em><\/p>\n

*
\n\"MANTOU<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aunque su nombre de origen mandar\u00edn es tomado de un panecillo chino hecho al vapor, la visi\u00f3n culinaria de Mantou<\/strong><\/a> peca de meticulosa, y dicho sea de paso, deliciosa.<\/p>\n

Casi oculto a la vista del transe\u00fante, un sencillo letrero con el logotipo del restaurante a las afueras del estacionamiento de la Notar\u00eda #1 sobre la avenida Adolfo Lopez Mateos es la \u00fanica pista para encontrar a Mantou<\/em>. Sin embargo, una vea dentro, el comensal se ve rodeado de un entorno r\u00fastico y natural, de luces tenues, acogedor y con buen gusto, como evidencia la r\u00e9plica de un stencil<\/em> de Banksy en las paredes.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201cQuisimos construir un lugar dentro de la ciudad donde tu puedes olvidarte completamente que est\u00e1s en la ciudad, m\u00e1s bohemio y sofisticado para disfrutar plenamente de una experiencia al comer,\u201d asegura el chef ensenadense Omar Armas G\u00f3mez, chef propietario de Mantou y un cocinero joven con experiencia internacional como pocos en la ciudad.<\/p><\/blockquote>\n

Egresado del Apicius Institute of Hospitality and Culinary Arts<\/em> en Florencia, Italia, Armas G\u00f3mez se ha forjado en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes a nivel internacional, como Belon<\/em> en Macau, Momofuku Ssam Bar<\/em> en Nueva York, D.O.M.<\/em> en Rio de Janeiro y Pujol<\/em> en la Ciudad de M\u00e9xico. As\u00ed es. Un cocinero ensenadense que ha trabajado duro bajo las \u00f3rdenes de Quique Dacosta, Alex Atala, Enrique Olvera y otros grandes de la cocina internacional, y cuyo restaurante viene a inyectar energ\u00eda y propuestas nuevas a la adormecida escena gastron\u00f3mica ensenadense.<\/p>\n

\"MANTOU<\/p>\n

El concepto de Mantou<\/em> se basa en el confort food<\/em> y la cocina ecl\u00e9ctica: platillos sencillos con ingredientes frescos, regionales e incluso muchos de sus brotes cultivados en el huerto del restaurante, orientados a satisfacer las expectativas del comensal con una perspectiva multicultural: t\u00e9cnicas asi\u00e1ticas y mediterr\u00e1neas producto de su experiencia en Europa, EUA y China, pero con un toque mexicano y bajacaliforniano muy acentuado. Se puede deducir r\u00e1pido al degustar el Ceviche Mantou<\/em>. Las estrellas son el pulpo y el at\u00fan aleta amarilla marinados con una salsa de mariscos picante y cremoso de aguacate, muy arom\u00e1tico, c\u00edtrico y especiado, y a un precio muy accesible.<\/p>\n

El men\u00fa cosmopolita de Mantou<\/em> combina especialidades como los ostiones con salsa mignonette, un cl\u00e1sico franc\u00e9s, pero con un toque picante y ba\u00f1ado con vinagre de frambuesa hecho y fermentado por dos meses por los chefs de Mantou<\/em>. Y es aqu\u00ed donde viene la atenci\u00f3n al detalle que distingue al chef Armas G\u00f3mez: pan artesanal hecho en casa a diario, cultiva brotes y hierbas arom\u00e1ticas en el jard\u00edn del restaurante y prepara vinagretas con vinos regionales rescatados de pruebas de calidad fallidas. Su barra de vinos y bebidas es por dem\u00e1s generosa, aunque le resta s\u00f3lo incorporar m\u00e1s cervezas locales para brillar.<\/p>\n

La influencia asi\u00e1tica es notoria en su men\u00fa, y entre las especialidades que probamos est\u00e1n los mantou con pulpo carbonizado con vinagreta picante de semilla de cilantro, de pork belly con mayonesa de chipotle y chile guerito curtido en vinagre de la casa y ponzu, y de shiitake y salm\u00f3n, que no hemos degustado a\u00fan.<\/p>\n

\"MANTOU<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 El ramen de cerdo de la casa es incre\u00edble, con egg noodles gruesos hechos en casa, huevo pochado, cambray, alga deshidratada, chalotte frita y katzobushi, uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa a base de at\u00fan listado o bonito seco fermentado. Para el postre ha llegado un mantou<\/em> dulce glaseado con helados de vainilla con bourbon (s\u00ed, bourbon whiskey) y zarzamora.<\/p>\n

No nos queda ni espacio para m\u00e1s, ni la menor duda de que nos encontramos ante una gran promesa culinaria que est\u00e1 en etapa de propuesta y experimentaci\u00f3n, y que hac\u00eda mucha falta en una escena local alica\u00edda, donde, salvo un par de excepciones, casi toda la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica se fue al Valle de Guadalupe.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mantou Gastropub<\/strong><\/a><\/p>\n

\n
Av Adolfo L\u00f3pez Mateos #2030-A <\/em><\/div>\n
Plaza de Negocios<\/em><\/div>\n
Ensenada, Baja California<\/em><\/div>\n
(646) 123.89.65 – (664) 364.51.59<\/div>\n<\/div>\n
\n
f\/<\/strong> Mantoupub<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n
Mi\u00e9-Jue:<\/b><\/td>\n\n
14:00-22:00<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Vie-S\u00e1b:<\/b><\/td>\n\n
14:00-0:00<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Dom:<\/b><\/td>\n\n
14:00-19:00<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"MANTOU \"MANTOU \"MANTOU<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una cocina propositiva que promete revitalizar la escena gastro de Ensenada.   Por Erick Falc\u00f3n | Todos Santos * \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aunque su nombre de origen mandar\u00edn es tomado de un panecillo chino hecho al vapor, la visi\u00f3n culinaria de Mantou peca de meticulosa, y dicho sea de paso, deliciosa. 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