{"id":3540,"date":"2016-03-24T19:10:26","date_gmt":"2016-03-24T19:10:26","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=3540"},"modified":"2016-03-24T19:10:26","modified_gmt":"2016-03-24T19:10:26","slug":"345-cava-marcelo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=3540","title":{"rendered":"Cava Marcelo arranca temporada 2016 con cena a cargo de las chefs Elena Reygadas, Solange Muris y Sonia El-Nawal"},"content":{"rendered":"

Ofrecen chefs cena de 6 tiempos en Cava Marcelo.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Por Montserrat Buend\u00eda<\/strong> | Todos Santos<\/em>
\n\"CM<\/a>Con el fin de celebrar la llegada de la primavera y el arranque de su nueva temporada, la Cava de Marcelo ofreci\u00f3 este 19 de marzo una cena especial con men\u00fa de seis tiempos, que corri\u00f3 a cargo de las reconocidas chefs Elena Reygadas, Solange Muris y Sonia El-Nawal.
\nAl evento acudieron alrededor de 40 invitados, quienes disfrutaron de un recorrido por la Cava y una degustaci\u00f3n de queso Ramonetti digerida por Marcelo Castro, productor del prestigioso queso bajacaliforniano reconocido como uno de los mejores de M\u00e9xico.
\nCastro explic\u00f3 que la diversidad clim\u00e1tica de Ojos Negros, incluyendo los 12 grados bajo cero en el invierno, ayudan a que sus quesos tengan la calidad que los distingue, es decir la textura cremosa y densa de la leche. Adem\u00e1s, el ganado de Rancho La Campana es alimentado por pasto de la regi\u00f3n, mismo que se congela durante esa temporada, haciendo que \u00e9ste concentre sus prote\u00ednas.
\nEn verano, la consistencia de los l\u00e1cteos cambia pero la calidad permanece siempre.
\nAl pasar al comedor que inauguraron esa noche, el gerente general de La Cava de Marcelo agradeci\u00f3 la presencia de los visitantes y las chefs que esa noche cocinar\u00edan para ellos.<\/p>\n

\"CMEnsenada privilegiada: Elena Reygadas<\/strong><\/p>\n

Ostiones kumiai, almeja manila, r\u00facula, salicornio, erizo en temporada, centollo y muchos otros mariscos, adem\u00e1s de los quesos Ramonetti, son los ingredientes bajacalifornianos favoritos de la chef Reygadas, propietaria del restaurante Rosseta, de la Ciudad de M\u00e9xico, y reconocida como una de las mejores chefs del continente.
\nEnsenada es una de las ciudades del pa\u00eds que considera privilegiadas por los ingredientes que tiene, y muchos de ellos son son parte fundamental de su restaurante, y lo agradece. Al mismo tiempo, expres\u00f3 que la cena de esa noche se dio de manera natural, org\u00e1nica y f\u00e1cil, sobre todo al definir las tareas que cada una de las chef iba a desempe\u00f1ar.
\n\u201cMe gusta visitar Baja California porque siempre me sorprendo, me influencio y me nutro de otras cosas, de mis amigos y colegas. Ensenada es privilegiada\u201d, refiri\u00f3 la ganadora del Premio \u201cVeuve Clicquot\u201d a la Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina en el 2014.
\nDijo que los productos bajacalifornianos son parte esencial de varios restaurantes del pa\u00eds y eso permite que cada cocinero se exprese de manera muy personal mediante los ingredientes que manejan, lo cual califica de admirable.
\nReygadas dijo que a nivel nacional e internacional se sabe que Ensenada y la entidad en general es uno de los lugares m\u00e1s fuertes en cuanto a ingredientes, sobre todo gente de M\u00e9xico y varias ciudades californianas como San Diego, Los \u00c1ngeles y San Francisco, adem\u00e1s de Europa y pa\u00edses asi\u00e1ticos, principalmente Jap\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"CM10\"<\/a>\u201cDif\u00edcil elegir un ingrediente favorito\u201d: Sonia El-Nawal<\/strong>
\nOtra de las ejecutantes de la cena del pasado 12 de marzo, fue la chef Sonia El Nawal, de Roster Boy Granola, de Las Vegas, Nevada, quien califica a Baja California como una zona favorecida por contar con ingredientes frescos, principalmente Ensenada, donde adem\u00e1s existe cultura amplia respecto a la comida.
\nComent\u00f3 que es dif\u00edcil elegir un ingrediente favorito de Ensenada ya que ser\u00eda injusto, sin embargo los pescados y mariscos, las frutas y verduras del sur, as\u00ed como los productos l\u00e1cteos de Marcelo son estupendos, aunque b\u00e1sicamente los productos de temporada son lo mejor que se puede encontrar en cada municipio de cualquier ciudad a donde un cocinero vaya.
\nEn el caso del postre que prepararon para dicha cena, explic\u00f3, se hizo con naranjas confitadas de campos locales y el queso ricotta de La Cava de Marcelo, lo cual le a\u00f1ade valor a la receta por su frescura.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u2028\u201cBC no ser\u00eda lo mismo sin el vino\u201d: Solange Muris<\/strong><\/p>\n

Para la chef local, Solange Muris, de Manzanilla Restaurante, trabajar con colegas es s\u00edmbolo de respeto y admiraci\u00f3n, pues Reygadas y El-Nawal est\u00e1n en su lista de grandes mujeres, por lo que le dio felicidad ser parte de este proyecto que platicaron con Marcelo Castro.
\nRespecto al crecimiento o auge que la gastronom\u00eda local ha tenido, considera que ha sido m\u00e1s bien un p\u00e9ndulo que sube y baja, y citando a Hugo D\u2019Acosta, mencion\u00f3 que \u201cde pronto se estabiliza y vuelve a su lugar\u201d.
\nEstar en auge, a\u00f1adi\u00f3 Muris, es un trabajo muy pesado, de muchas horas y se ha ido acomodando. Ahorita Ensenada es una moda y de muchos \u201cquiero ser como \u00e9ste o aquel\u201d, pero hay cosas m\u00e1s atr\u00e1s de todo eso que debemos ver.
\nRefiri\u00f3 que Ensenada es pr\u00e1cticamente una especie de pa\u00eds aparte,\u00a0 porque no tiene esa cultura ancestral de recetas familiares de moles, achiotes y guisados como otras partes de M\u00e9xico.
\n\u201cBaja California es un estado nuevo entre comillas, pero ha sorprendido a muchos con el tema del pescado, la igualdad con muchos lugares del mediterr\u00e1neo y no en el t\u00e9rmino bajamed, pero s\u00ed con una similitud de ingredientes del mar, el cultivo de conchas y otros moluscos que ayudan al mar\u201d, defini\u00f3 luego de la cena.
\nOtra de las sorpresas, hizo hincapi\u00e9, son el vino, ya que la entidad no ser\u00eda lo que es sin el vino; la entidad ahora es una suma de ingredientes con ingrediente e ingredientes.
\nSolange record\u00f3 que Ensenada ha sido visitada por grandes cocineros y todos se sorprenden por lo que sucede en esa materia, por ejemplo cuando ven el mercado negro o los campos agr\u00edcolas y el valle.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"CM<\/a>Cena de seis tiempos<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/strong><\/em>
\nPrimer tiempo<\/em>
\nTabla de quesos: albahaca, pimienta, romero y a\u00f1ejos
\nVino: espumoso \/ barbera\/zinfandel de Casa de Piedra
\nSegundo tiempo<\/em>
\nSopa de almeja, tlacoyo con crema de rancho y taco de pulpo con chicharr\u00f3n en salsa roja
\nCerveza: Bohemia clara de Cervecer\u00eda Moctezuma
\nTercer tiempo<\/em>
\nBerenjena a la parrilla con ricotta, albahaca, flor de calabaza y tomate
\nVino: Delirio\/viogner, riesling, SB\/de Bodegas San Rafael
\nCuarto tiempo<\/em>
\nRavioles de ricotta, mantequilla y salvia
\nVino: 1911\/cabernet\/zinfandel de P.S.
\nQuinto tiempo<\/em>
\nRib eye, ensalada verde y tomates
\nVino: Righetti\/cabernet\/merlot de Alan Z\u00fa\u00f1iga
\nSexto tiempo<\/em>
\nPostre sorpresa de la casa
\nMezcal: Alipus San Luis\/Mezcal Espad\u00edn<\/p>\n

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Ofrecen chefs cena de 6 tiempos en Cava Marcelo.   Por Montserrat Buend\u00eda | Todos Santos Con el fin de celebrar la llegada de la primavera y el arranque de su nueva temporada, la Cava de Marcelo ofreci\u00f3 este 19 de marzo una cena especial con men\u00fa de seis tiempos, que corri\u00f3 a cargo de las reconocidas chefs Elena Reygadas, Solange Muris y Sonia El-Nawal. 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