{"id":3286,"date":"2015-11-23T22:32:42","date_gmt":"2015-11-24T06:32:42","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=3286"},"modified":"2022-01-11T19:37:39","modified_gmt":"2022-01-12T03:37:39","slug":"345-ruta-del-queso-y-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=3286","title":{"rendered":"Road trip a Ojos Negros: descubriendo la Ruta del Queso y el Vino"},"content":{"rendered":"

Un road trip oto\u00f1al es lo ideal para descubrir las bondades de Ojos Negros.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Texto y fotos por Erick Falc\u00f3n<\/strong> | Todos Santos<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"ojosne\"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El oto\u00f1o no podr\u00eda ser m\u00e1s ben\u00e9volo para el Valle de Ojos Negros.\u00a0 A mediod\u00eda, su clima mediterr\u00e1neo comienza a refrescar\u00a0 suavemente a medida que uno recorre los 40 kil\u00f3metros que hay de Ensenada a la Ruta del Queso y el Vino, y el calor de verano se ha disipado.\u00a0 A lo largo de la carretera se aprecian numerosas formaciones geol\u00f3gicas caprichosas, bosques y construcciones rurales que enmarcan el escenario campestre de Ojos Negros.<\/p>\n

En realidad, el recorrido se plane\u00f3 la noche anterior en la Enoteca Ojos Negros, un wine bar ubicado en la calle Ruiz de Ensenada que pertenece y es administrado por la familia Hussong Maymes,\u00a0 propietaria de Bodegas San Rafael<\/strong><\/a>, la primer vin\u00edcola fundada en Ojos Negros. Mientras don Ricardo Hussong nos platica un poco de la historia de la regi\u00f3n, su hijo Erick prepara unas pizzetas artesanales y sirve unas copas de Passion Meritage, el vino emblema de Bodegas San Rafael.<\/p>\n

\"ojosneg\"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El poblado de Ojos Negros se fund\u00f3 en 1870, luego de que diera la noticia del descubrimiento de oro en esta regi\u00f3n. Pero el verdadero tesoro escondido es la capacidad de sustentar la vitivinicultura a mediana y gran escala en este valle, considerado como una de las alternativas m\u00e1s viables para la producci\u00f3n vin\u00edcola en Baja California, ante los conflictos de planeaci\u00f3n que vive el Valle de Guadalupe.<\/p>\n

Con la fundaci\u00f3n de Bodegas San Rafael, la familia Hussong Maymes se convirti\u00f3 en pionera de la vitivinicultura en Ojos Negros. Motivado por el deseo de acercar sus vinos a Ensenada, don Ricardo abri\u00f3 la Enoteca Ojos Negros a un costado de la famosa cantina Hussong\u2019s, siendo un excelente punto de partida para conocer m\u00e1s acerca de los 12 vinos de Bodegas San Rafael (y comprarlos a precio de bodega). \u00a0En la Enoteca Ojos Negros se puede degustar todos los vinos m\u00e1s recientes de Bodegas San Rafael en un ambiente relajado y a precios muy accesibles, adem\u00e1s de ofrecer quesos regionales, pizzas gourmet,\u00a0 crostinis y otros aperitivos.<\/p>\n

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\"MALBEC\"MALBECDe Argentina a Ojos Negros: el comedor campestre de Malbec<\/strong><\/p>\n

Una vez trazada la ruta, partimos al siguiente d\u00eda para visitar el nuevo proyecto de San Rafael: Malbec<\/strong>, una cocina campestre basada en parrilla y platillos tradicionales de la cocina argentina, que dirigen Daniel Talpini y Ericka Maymes. El acceso se encuentra a\u00a0 200 metros de la carretera principal, y tiene una gran vista a los vi\u00f1edos de San Rafael<\/a>.<\/p>\n

Considerado como un maestro parrillero en su natal Buenos Aires gracias a sus 25 a\u00f1os de experiencia en la parrilla, Talpini domina los asados y lo demuestra con un magistral churrasco argentino y una parrillada para dos con cortes de carne de cerdo y res de calidad exportaci\u00f3n. El men\u00fa incluye tambi\u00e9n milanesas, empanadas criollas al estilo Buenos Aires y los tradicionales alfajores.<\/p>\n

\u201cSoy de un barrio muy t\u00edpico de Buenos Aires, el Barrio de La Boca, y aqu\u00ed encontrar\u00e1s el saz\u00f3n tradicional de mi ciudad, as\u00ed como los excelentes vinos de San Rafael a precio de bodega,\u201d dijo Talpini.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\"cava\"La Cava de Marcelo, templo del Queso Ramonetti<\/strong><\/span><\/p>\n

Uno de los puntos de mayor inter\u00e9s en Ojos Negros es el Rancho La Campana<\/a><\/strong>, reconocido por su excelencia en la producci\u00f3n de queso artesanal Ramonetti, un queso estilo suizo que se ha producido desde 1911 por cuatro generaciones que han seguido la t\u00e9cnica heredada del bisabuelo don Pedro Ramonetti, originario de Someo, en la Suiza italiana, fundador de la empresa.<\/p>\n

Los quesos Ramonetti se distinguen por su textura cremosa, su aroma intenso y su fuerte sabor, y no hay mejor lugar para degustarlos este oto\u00f1o que en la Cava de Marcelo<\/a><\/strong>, cuyo comedor campestre ofrece degustaciones de queso con platillos como este Borrego de la Regi\u00f3n con guarnici\u00f3n de papa a las brasas con mantequilla y crema Ramonetti, ensalada de espinacas y salsa tomate dulce, acompa\u00f1ado de postres elaborados con ingredientes de temporada como calabaza, fresas y romero.<\/p>\n

Cabe destacar que los quesos Ramonetti\u00a0 obtuvieron el Gourmet Award 2014 otorgado por Travel & Leisure al Mejor Productor Nacional, as\u00ed que en este road trip es esencial una parada para comer en La Cava de Marcelo. S\u00f3lo hay que doblar a la izquierda sobre la carretera principal en el kil\u00f3metro 43.5 y seguir los letreros al Rancho La Campana.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"inif\"Infinito: vinos estelares en el terroir de Ojos Negros<\/strong><\/p>\n

\"inifnito\"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vin\u00edcola Infinito<\/strong><\/a> es un proyecto concebido del sue\u00f1o de Jos\u00e9 Pedroza Garc\u00eda y su familia para crear vinos de gran calidad que expresen el terru\u00f1o del Valle de Ojos Negros. Lo que inici\u00f3 como un pasatiempo se convirti\u00f3 en una pasi\u00f3n por el vino, y despu\u00e9s en una realidad, dada la experiencia de los Pedroza en la agricultura.<\/p>\n

Hace siete a\u00f1os que Pedroza sembr\u00f3 media hect\u00e1rea de Malbec en las tierras de su familia, y el proyecto ha crecido hasta alcanzar m\u00e1s de 6 hect\u00e1reas, aunque apenas en 2014 present\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico su primer etiqueta, Supernova.<\/p>\n

Vin\u00edcola Infinito cuenta con cinco etiquetas: N\u00e9bula<\/em> (Grenache Blanc-Moscatel-Ruby Cabernet); Supernova<\/em> (Grenache Blanc y Moscatel); Actino<\/em> (C. Sauvignon-Syrah); Infinito Cabernet Sauvignon<\/em> e Infinito Syrah<\/em>. Los vinos de Infinito est\u00e1n presentes en restaurantes y hoteles de prestigio a nivel nacional, como el hotel boutique La Valise o la cava Carlota y Emilia en M\u00e9xico, D.F., y han participado en grandes festivales enol\u00f3gicos como FEVINO y Catar M\u00e9xico. Es posible degustar sus vinos ya sea en su cava de degustaci\u00f3n en San Antonio de las Minas, que es donde vinifican sus caldos, o bien, en sus parcelas en Ojos Negros, que es donde se encuentran sus vi\u00f1edos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"ego\"\"eg2\"All\u00e1 en el Rancho La Joya<\/strong><\/p>\n

La canci\u00f3n alegre de m\u00e1s de 750 borregos y vacas anunci\u00f3 nuestra llegada al Rancho La Joya<\/strong>, que se ubica sobre la carretera principal, a s\u00f3lo 4 minutos al sur de Bodegas San Rafael, donde ya nos esperaba su propietario, don Juan Egozcue, para contarnos acerca de sus actividades y proyectos.<\/p>\n

Aunque el rancho se dedica a la engorda, compra y venta de ganado desde finales de la d\u00e9cada de 1970,\u00a0 el borrego al horno que prepara don Juan se ha hecho tan famoso entre los
\nlugare\u00f1os que fue el pretexto para nuestra visita, y vive a la altura de nuestras expectativas. Los borregos de Egozcue son criados al aire libre, 100% libres de antibi\u00f3ticos y alimentados con pastos y granos naturales como ma\u00edz y alfalfa, por lo que al cocinarlos su sabor es suave y muy\u00a0 sabroso.<\/p>\n

\u201cMis hijos ya me est\u00e1n animando a abrir una cocina campestre aqu\u00ed en el rancho, pero por lo pronto preparamos borrego cocinado sobre pedido, ya sea por kilo o el animal entero,\u201d platicaba don Juan mientras ofrec\u00eda a sus invitados una cerveza bien helada, con la t\u00edpica hospitalidad que caracteriza a la gente de Ojos Negros.<\/p>\n

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\"ofe\"Una cocina que encanta<\/strong><\/p>\n

Cocinar ha sido la pasi\u00f3n de do\u00f1a Ofelia Altamirano Candolfi desde que tiene memoria. Y vaya que mucha gente lo reconoce, pues la Cocina de Do\u00f1a Ofelia<\/strong> siempre est\u00e1 llena.
\nLugare\u00f1os y corredores de veh\u00edculos off road han sido asiduos durante a\u00f1os a la saz\u00f3n de do\u00f1a Ofelia, que incluye platillos de cocina regional como antojitos mexicanos, guisados y mariscos, as\u00ed como aguas frescas y salsas caseras, y es el punto ideal para detenerse a reponer energ\u00edas o entretener a los ni\u00f1os. Los burritos son la especialidad de la casa, y tienen todo el amor de la cocina casera regional.<\/p>\n

El establecimiento cuenta adem\u00e1s con Wi-fi gratuito, cargadores para celular, techos con sombra, estacionamiento, ba\u00f1os y regaderas, y se encuentra en el primer alto a la izquierda despu\u00e9s de la desviaci\u00f3n al poblado de Ojos Negros.<\/p>\n

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\u00a0\"garcia\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un road trip oto\u00f1al es lo ideal para descubrir las bondades de Ojos Negros.   Texto y fotos por Erick Falc\u00f3n | Todos Santos   \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El oto\u00f1o no podr\u00eda ser m\u00e1s ben\u00e9volo para el Valle de Ojos Negros.\u00a0 A mediod\u00eda, su clima mediterr\u00e1neo comienza a refrescar\u00a0 suavemente a medida que uno recorre los 40 kil\u00f3metros que hay de Ensenada a la Ruta del Queso y el Vino, y el calor de verano se ha disipado.\u00a0 A lo largo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3288,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[1032,1212,1210,38,1209,1208,1215,1206,774,1214,1213,1207,1216,1217,40,1033,1211,172],"yoast_head":"\nRoad trip a Ojos Negros: descubriendo la Ruta del Queso y el Vino — Revista Todos Santos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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