{"id":3253,"date":"2015-09-29T17:01:31","date_gmt":"2015-09-29T17:01:31","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=3253"},"modified":"2015-09-29T17:01:31","modified_gmt":"2015-09-29T17:01:31","slug":"325-pescaderia-capitan-cortez","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=3253","title":{"rendered":"Pescader\u00eda y Ahumadora Capit\u00e1n Cortez: la pesca del d\u00eda en Ensenada"},"content":{"rendered":"

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 <\/p>\n

Stanton Kowalski<\/strong> | Todos Santos<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0\u00a0 Hay una hora muy importante que todos los cocineros de Ensenada tienen marcada en su agenda: el <\/span>
\nsecreto de las 10 de la ma\u00f1ana.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"cc0\"La cita es puntual, porque cada segundo tarde puede marcar la diferencia en este c\u00f3nclave, donde desfilan numerosas filipinas con los logotipos de los mejores restaurantes de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0 Y es que \u00e9sta es la hora que descargan el pescado fresco del d\u00eda en la pescader\u00eda Capit\u00e1n Cortez<\/a>.<\/span><\/p>\n

\u00a0 Estamos en plena temporada de Vendimia, y \u00e9ste es uno de los secretos que hacen posible las magn\u00edficas cenas en las bodegas del Valle de Guadalupe. Ya sea un poco de azafr\u00e1n, un lomo de at\u00fan aleta azul o las cajitas de erizo que lleva Mar\u00eda, la sous chef de Coraz\u00f3n de Tierra. Drew Deckman escoge abulones vivos de la pecera de Capit\u00e1n Cortez, mientras David Mart\u00ednez de Muelle Tres compra lo que necesita para su Ceviche de la Casa.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0 A casi tres a\u00f1os de abrir sus puertas, la Pescader\u00eda Capit\u00e1n Cortez<\/strong><\/em> se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en el lugar favorito de los cocineros y amas de casa que buscan el producto de mar m\u00e1s fresco y de la mejor calidad posible en toda la ciudad. Aqu\u00ed se puede encontrar peces y mariscos del Pac\u00edfico en temporada, como jurel, cabrilla, blanco, curvina, langosta, tibur\u00f3n, camar\u00f3n, mejill\u00f3n, osti\u00f3n y varios tipos de almeja, y es uno de los muy contados lugares en Ensenada donde se pueden comprar peces y crust\u00e1ceos vivos.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0 \u201cLa verdad \u00e9ste es un lugar con un surtido de mucha calidad, que yo s\u00f3lo he visto en ciudades como San Sebasti\u00e1n,\u201d dijo el chef Benito Molina al referirse a la pescader\u00eda durante una entrevista previa.<\/em> <\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Cada madrugada parten al mar equipos de pesca con un Capit\u00e1n Cortez a bordo, y aunque su captura tambi\u00e9n va para el mercado de exportaci\u00f3n, una gran parte de ella se destina a la pescader\u00eda, \u201ccon lo que garantizamos a nuestros clientes que est\u00e1n llevando un producto fresco,\u201d dice Patricia Talavera, copropietaria de la pescader\u00eda junto con su esposo, H\u00e9ctor Cort\u00e9s.<\/span><\/p>\n

\"cc4\"\u00a0\u00a0 Conocidos por su don de mando para liderar a sus pescadores y a su staff, H\u00e9ctor y Patricia han logrado llevar a flote el proyecto pese al impacto de la crisis econ\u00f3mica, el cierre de la carretera Esc\u00e9nica y del Boulevard Costero. Todo gracias a una apuesta por democratizar el acceso al mejor producto de mar fresco en Ensenada a sus clientes. <\/span>
\n\u00a0 <\/span>
\n\u00a0\u00a0 \u201cNuestra misi\u00f3n fue lograr que los chefs y p\u00fablico en general pudiese adquirir insumos de calidad y nuestros productos de mar que se van a exportaci\u00f3n, pero a precios muy accesibles y con la seguridad de que son de gran calidad.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Por si fuera poco, la pescader\u00eda ofrece, adem\u00e1s del pescado del d\u00eda, ingredientes para la cocina oriental, espa\u00f1ola, italiana y otros productos regionales, como aceite de olivo, mermeladas, quesos y hortalizas org\u00e1nicas de la regi\u00f3n, licores y vinos nacionales e importados y cervezas artesanales de Baja California y extranjeras. <\/span><\/p>\n

\u00a0\"cc2\"\u00a0 Capit\u00e1n Cortez abri\u00f3 sus puertas el 7 de septiembre del 2012, y aunque su idea inicial era s\u00f3lo ofrecer pescado ahumado, que es una tradici\u00f3n muy a\u00f1eja, la demanda fue tal que el lugar ha ido extendiendo su oferta de productos y servicios. Sus domingos de paella, que surgieron de la afici\u00f3n de sus due\u00f1os a este platillo, han sido tan populares que decidieron abrir una cocina con productos diferentes, pero propios de la playa, que estar\u00e1 abierta en las pr\u00f3ximas semanas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Encuentra a Capit\u00e1n Cortez en el callej\u00f3n Macheros s\/n, justo a un costado del Mercado de Negro de Ensenada.<\/em><\/p>\n

(646) 174.06.84<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Stanton Kowalski | Todos Santos   \u00a0\u00a0 Hay una hora muy importante que todos los cocineros de Ensenada tienen marcada en su agenda: el secreto de las 10 de la ma\u00f1ana. \u00a0La cita es puntual, porque cada segundo tarde puede marcar la diferencia en este c\u00f3nclave, donde desfilan numerosas filipinas con los logotipos de los mejores restaurantes de la regi\u00f3n. \u00a0\u00a0\u00a0 Y es que \u00e9sta es la hora que descargan el pescado fresco del d\u00eda en la pescader\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3254,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1196,1195,199,1197,1194,1181,1191,1192,1193,40],"yoast_head":"\nPescader\u00eda y Ahumadora Capit\u00e1n Cortez: la pesca del d\u00eda en Ensenada — Revista Todos Santos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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