{"id":3237,"date":"2015-09-23T00:43:00","date_gmt":"2015-09-23T00:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=3237"},"modified":"2015-09-23T00:43:00","modified_gmt":"2015-09-23T00:43:00","slug":"450-todo-sobre-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=3237","title":{"rendered":"Todo sobre el vino: Vino Lessini Durello DOC"},"content":{"rendered":"<p><em>Una cata de vinos Durello en un castillo medieval italiano.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Por Alejandra Aguilar, Ph. D.<\/strong> | Todos Santos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-3239\" style=\"margin: 9px;\" alt=\"20150612_092825\" src=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/20150612_092825.jpg\" width=\"437\" height=\"729\" srcset=\"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/20150612_092825.jpg 437w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/20150612_092825-179x300.jpg 179w\" sizes=\"(max-width: 437px) 100vw, 437px\" \/>El mes pasado Revista Todos Santos fue invitada a realizar una degustaci\u00f3n de vinos blancos en la regi\u00f3n de Soave en Italia, donde adem\u00e1s tuvimos la oportunidad de recorrer la zona donde se encuentra el Castillo de Soave, construido en el siglo 10 y el cual actualmente es utilizado para hacer desfiles medievales y eventos culturales apreciados por turistas alrededor del mundo.<\/p>\n<p>La degustaci\u00f3n incluyo 20 vinos tipo Lessini Durello DOC Spumante Brut y Lessini Durello DOC Spumante M\u00e9todo Cl\u00e1sico de diferentes vin\u00edcolas de la regi\u00f3n que incluyeron entre otras casas vin\u00edcolas Franchetto, Colli Vicentini, Cantina di Soave, Corte Moschina, Casa Cecchin, y la lista continua.<\/p>\n<p>\u00bfPero con qu\u00e9 uva se hacen estos vinos? Como su nombre lo indica estos vinos son hechos con una uva nativa conocida como \u201cDurella\u201d, una variedad blanca muy antigua de tonos dorados, cuya principal caracter\u00edstica es su sabor acido, adem\u00e1s de poseer una piel gruesa con un cierto contenido de taninos (sustancias que t\u00edpicamente se encuentran m\u00e1s en vinos tintos). \u00a0El nombre Durella se refiere s\u00f3lo a la variedad de uva, pero una vez vinificada se conoce con el nombre de \u201cDurello\u201d. Los espumantes DOC Lessini Durello presentan t\u00edpicas notas minerales de origen volc\u00e1nico caracter\u00edstica del suelo donde se encuentran estas uvas. Los valles Lessini localizados entre las provincias de Verona y Vicenza, es donde la Durella alcanza su m\u00e1ximo potencial que muestra este car\u00e1cter de tipo volc\u00e1nico.<\/p>\n<p>Lo interesante aqu\u00ed es que nos dimos a la tarea de hacer un \u201cBlind Tasting\u201d o \u201cCata a Ciegas\u201d. Brevemente, en una cata a ciegas se degustan vinos en donde no se sabe su origen y en donde se lleva a cabo su descripci\u00f3n sensorial y se les asigna un puntaje. Cabe destacar que las botellas de los vinos utilizados en las catas a ciegas, las etiquetas son cubiertas para no estar influenciado en la evaluaci\u00f3n que se les asigna.<\/p>\n<p>Los vinos fueron presentados por el \u201cConsorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC\u201d. La cata fue organizada por el Sr Giovanni Ponchia, En\u00f3logo del \u201cConsorzio Tutela Vini Soave\u201d ubicado en \u201cCasa del Vino\u201d en Via A. Mattielli 11 en la regi\u00f3n de Soave, Verona. En donde fuimos recibidos para hacer una degustaci\u00f3n con otros profesionales del sector, que incluyeron a Alessandro Scorsone, una de las figuras m\u00e1s prominentes en el mundo del vino italiano y sommelier oficial del Palazzo Chigi, residencia oficial del primer ministro de la Republica Italiana y Egidio Fusco de la ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino\/ Organizaci\u00f3n Nacional de Catadores del vino www.onav.it ).<\/p>\n<p>La degustaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en una sala bien iluminada, sin ning\u00fan tipo de interrupciones o aromas que pudieran influenciar el voto que se le dio a cada uno de los vinos evaluados. Las copas a usar cumpl\u00edan aquellas de los est\u00e1ndares requeridos por la norma ISO Numero 3591:1977 (Sensory analysis &#8212; Apparatus &#8212; Wine-tasting glass) en la que refiere las dimensiones de la copa ideal para hacer una degustaci\u00f3n profesional (v\u00e9ase art\u00edculo \u201cLa copa de vino\u201d en el sitio web de rtodos-santos.mx ).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft  wp-image-3240\" style=\"margin: 9px;\" alt=\"Egidio F 2\" src=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Egidio-F-2.jpg\" width=\"306\" height=\"510\" \/>Los vinos fueron servidos a una temperatura de 6\u00baC y comenzamos con la cata la cual se compuso de varias etapas:<\/p>\n<p>Lo primero que hicimos fue observar los vinos para evaluar la duraci\u00f3n de las burbujas que este tipo de vinos posee y que se conoce con el nombre \u201cperlage\u201d, y que se refiere a la \u201cfuente\u201d de burbujas de anh\u00eddrido carb\u00f3nico que se forma en la copa llena de espumante. La calidad del vino espumante se mide por la continuidad y finura de las burbujas que este presenta. Este criterio obviamente fue evaluado en todos los vinos catados mostrando variaciones en todos ellos yendo desde aquellos en donde pr\u00e1cticamente las burbujas desparec\u00edan casi despu\u00e9s de servirlos y algunos otros en donde la duraci\u00f3n de las burbujas rebasaba los 15 minutos despu\u00e9s de servidos. Por otro lado, tambi\u00e9n evaluamos el color de estos vinos que en general podemos decir que poseen un color amarillo p\u00e1lido y solo algunos pocos pose\u00edan un intenso color amarillo, lo que refleja vinos m\u00e1s envejecidos. De hecho catamos vinos que eran del a\u00f1o 2004 y 2008 y que pose\u00edan un color amarillo intenso.<\/p>\n<p>Durante la fase olfativa pudimos percibir un sinf\u00edn de aromas pero para ser un poco m\u00e1s concretos en el caso de los Lessini Durello DOC Spumante M\u00e9todo cl\u00e1sico podemos decir en general que encontramos aromas a corteza de pan, aromas florales, una ligera sensaci\u00f3n de mineralidad y frutas c\u00edtricas. Mientras que los Lessini Durello DOC Spumante Brut pose\u00edan un intenso bouquet floral y frutal que recuerda manzanas, peras y c\u00edtricos y tambi\u00e9n presentan una ligera sensaci\u00f3n de mineralidad.<\/p>\n<p>Finalmente realizamos la fase gustativa, en donde probamos el vino movi\u00e9ndolo de un lado al otro con la lengua para poder percibir los sabores b\u00e1sicos que en este caso fueron sabores \u00e1cidos en general bastante balanceados. En cuanto a persistencia en general podemos decir que fueron en su mayor\u00eda de persistencia media y persistencia alta.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de la cata, el Director del Consorzio Soave, el Sr. Aldo Lorenzoni nos invit\u00f3 a degustar diversos platillos que incluyeron ostras ali\u00f1adas con vinos blancos, Spaguetti alle vongole y Fagioli con filetti d&#8217;acciuga y por supuesto vinos de la regi\u00f3n. Un c\u00e1lido agradecimiento al \u201cConsorzio Tutela Vino Lessini Durello por la invitaci\u00f3n a Revista Todos Santos.<\/p>\n<p><b>Referencias<\/b><\/p>\n<p>www.wine-searcher.com\/grape-143-durella<\/p>\n<p>www.veronissima.com\/sito_italiano\/html\/vini-veronesi-durello.html<\/p>\n<p>www.montilessini.com\/<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cata de vinos Durello en un castillo medieval italiano. &nbsp; &nbsp; Por Alejandra Aguilar, Ph. 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