{"id":2940,"date":"2015-07-05T17:17:42","date_gmt":"2015-07-05T17:17:42","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=2940"},"modified":"2015-07-08T15:44:02","modified_gmt":"2015-07-08T15:44:02","slug":"123-hacienda-guadalupe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=2940","title":{"rendered":"Hacienda Guadalupe: la magia de M\u00e9lchum"},"content":{"rendered":"<p><em>La chef Gabriela M\u00e9lchum, pionera de la cocina regional del Valle.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><strong>Por Erick Falc\u00f3n<\/strong><\/span>\/Todos Santos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><a href=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/melch.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-2942 alignright\" style=\"margin: 10px;\" alt=\"melch\" src=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/melch.jpg\" width=\"599\" height=\"444\" srcset=\"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/melch.jpg 950w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/melch-300x222.jpg 300w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/melch-80x60.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/a>\u00a0 \u00a0Cada platillo que sale de la cocina de <a href=\"http:\/\/www.haciendaguadalupe.com\" target=\"_blank\">Hacienda Guadalupe<\/a> tiene un mensaje y un prop\u00f3sito. Para la chef Gabriela M\u00e9lchum, la consigna ha sido que el aroma, sabor y texturas transmitan la presencia del terru\u00f1o en cada bocado. \u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0El restaurante se encuentra sobre una colina en la que descansa el resort tur\u00edstico Hacienda Guadalupe, desde donde se aprecia una hermosa vista hacia sus vi\u00f1edos y el valle. En el exterior se encuentra una gran terraza y el huerto del restaurante: cada especia y hierba arom\u00e1tica que crece aqu\u00ed se convierte en inspiraci\u00f3n para un nuevo platillo de su restaurante. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0Guiado por su excelencia culinaria y un gran sentido de hospitalidad y servicio al cliente que no tiene punto de comparaci\u00f3n en el Valle, Hacienda Guadalupe se ha convertido en punto de referencia de la alta gastronom\u00eda en el Valle de Guadalupe. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0La chef Gabriela M\u00e9lchum y su equipo de cocineros fusionan ingredientes de la regi\u00f3n, como codorniz, conejo, borrego, vinos, mariscos, aceite de oliva y hierbas arom\u00e1ticas como romero, lavanda, tomillo, or\u00e9gano y albahaca, para crear una cocina con sabores regionales. Adem\u00e1s, un elemento distintivo de su huerto es el \u00e1rbol del pirul, del cual nace el famoso helado elaborado con este singular ingrediente.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0\u201cEn el Valle, todos tenemos un concepto parecido, pero existen pioneros y seguidores, y nosotros somos los pioneros,\u201d dice la chef M\u00e9lchum. <\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0Originaria de Ensenada, pero residente en Estados Unidos por casi 19 a\u00f1os, la chef Gabriela M\u00e9lchum regres\u00f3 a M\u00e9xico para realizar con su familia un proyecto de ensue\u00f1o en su tierra natal: en junio de 2008 abre sus puertas el resort <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/HaGuadalupe?fref=ts\" target=\"_blank\">Hacienda Guadalupe<\/a>, un espacio de relajaci\u00f3n y confort que re\u00fane en una sola experiencia la cocina regional, comodidades de un hotel boutique, los sabores y aromas del vino y los paisajes del Valle de Guadalupe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: medium;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2944 alignleft\" alt=\"pirukl\" src=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pirukl.jpg\" width=\"302\" height=\"375\" srcset=\"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pirukl.jpg 700w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pirukl-241x300.jpg 241w\" sizes=\"(max-width: 302px) 100vw, 302px\" \/>Forjadora de talentos<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0Conocida por ser una persona muy amable y accesible, Gaby M\u00e9lchum logra sacar lo mejor de sus cocineros. En su cocina se han forjado varios chefs reci\u00e9n egresados de la UABC, y con ellos ha combinado talento y habilidades para crear un men\u00fa \u00fanico en el Valle: una selecci\u00f3n fija con platillos de la casa, y un men\u00fa de especiales, dise\u00f1ados de acuerdo a la temporada y disponibilidad de ingredientes. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0Gaby M\u00e9lchum y su equipo han participado en varios eventos culinarios regionales y nacionales, como el Baja Culinary Fest, Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, Sabor a Baja, Maridaje para Mujeres, Festival del Hongo y el evento de la Cofrad\u00eda del Vino. Ha obtenido varios reconocimientos, entre ellos el m\u00e9rito al mejor restaurante de cocina regional en 2014, otorgado por la Canirac, y apenas hace un par de semanas que el restaurante fue declarado ganador absoluto de la XVIII edici\u00f3n del Festival del Hongo en Ensenada a principios de junio, gracias a tres platillos presentados por el chef Ernesto Rocha: hongos al an\u00eds con espejo de ch\u00edcharos, farsa de portobello con ensaladita de frijoles y tostada de portobello al mezcal. \u00a0 \u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0 \u00a0La clave, asegura Gaby M\u00e9lchum, ha sido concretar un equipo unido, joven y de gran talento, que, bajo su direcci\u00f3n, ha logrado colocar a Hacienda Guadalupe en el gusto de los comensales de Baja California.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-size: large;\">&#8220;En nuestro men\u00fa jugamos con elementos de cielo, mar y tierra para dar al comensal una explosi\u00f3n de sabores \u00fanicos.&#8221;<\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La chef Gabriela M\u00e9lchum, pionera de la cocina regional del Valle. &nbsp; Por Erick Falc\u00f3n\/Todos Santos &nbsp; \u00a0 \u00a0Cada platillo que sale de la cocina de Hacienda Guadalupe tiene un mensaje y un prop\u00f3sito. 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