{"id":2718,"date":"2015-05-08T18:38:21","date_gmt":"2015-05-08T18:38:21","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=2718"},"modified":"2015-06-23T20:01:40","modified_gmt":"2015-06-23T20:01:40","slug":"271-la-mesa-esta-servida","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=2718","title":{"rendered":"La Mesa Est\u00e1 Servida: una iniciativa ciudadana en pro de la gastronom\u00eda de Ensenada"},"content":{"rendered":"

Surge una iniciativa ciudadana para promover la gastronom\u00eda regional.<\/em><\/p>\n

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Agencia 3Makers\/Todos Santos<\/strong><\/p>\n

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Ensenada es una ciudad de grandes pasiones que se ven reflejadas en la forma en la que se sirve una mesa: cosechando ingredientes, preparando recetas, dise\u00f1ando la forma en la que se ver\u00e1n los platos y haciendo que los comensales vivan momentos inolvidables alrededor de ella.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u00a0 \u00a0Reconocemos la mesa servida como un espacio en donde podemos reunir el esfuerzo de los que han dado vocaci\u00f3n, es por eso que decidimos darle su nombre al colectivo de talentos que a trav\u00e9s de su dedicaci\u00f3n al mar, la tierra, la innovaci\u00f3n, la gastronom\u00eda y el arte han sabido liderar una tendencia econ\u00f3mica que ha puesto los ojos de M\u00e9xico en Ensenada.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0A trav\u00e9s de la campa\u00f1a \u201cLa Mesa Est\u00e1 Servida<\/em>\u201d se invita a productores, acad\u00e9micos, pioneros y personalidades de la cocina a compartir sus historias con el mundo; tambi\u00e9n se ofrece un espacio a los consumidores para unirse a la conversaci\u00f3n, compartiendo sus recomendaciones y experiencias a trav\u00e9s de las redes sociales.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Esta iniciativa ciudadana se ofrece con un sincero inter\u00e9s de colaborar en un mismo esfuerzo por proyectar la identidad vocacional de Ensenada a los visitantes de todo el mundo; consideramos que tambi\u00e9n es una oportunidad a participar activamente en proyectos sociales que construir\u00e1n bases s\u00f3lidas para las siguientes generaciones.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Agradecemos a la revista Todos Santos<\/em> por sumarse a la campa\u00f1a y brindarnos este espacio editorial.\u00a0<\/span><\/p>\n

EN ENSENADA, LA MESA EST\u00c1 SERVIDA.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"SacaEL ARTE EN LA COCINA<\/b><\/span><\/p>\n

Por Erick Falc\u00f3n<\/span><\/em><\/p>\n

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Benito Molina<\/strong><\/p>\n

Se gradu\u00f3 de New England Culinary Institute (NECI), donde conoci\u00f3 a su mentor, el Maitre Cuisinier de France Michel LeBorgne, quien lo mand\u00f3 a la Breta\u00f1a Francesa a aprender t\u00e9cnicas para el manejo de los frutos del mar a la usanza cl\u00e1sica de la regi\u00f3n. Luego de regresar al continente americano, Molina trabaja como jefe de partida en el horno de le\u00f1a en la cocina de Olives, del chef Todd English, donde se empapa del estilo mediterr\u00e1neo de la culinaria de English, y vuelve a la Ciudad de M\u00e9xico, donde ocupa el puesto de Jefe de Cocina por primera vez. Sin embargo, el en\u00f3logo mexicano Hugo D’Acosta lo contrata pocos meses despu\u00e9s como jefe de cocina para el restaurant La Embotelladora Vieja, en donde conocer\u00eda a la chef Solange Muris.<\/p>\n

Solange Muris<\/strong><\/p>\n

Graduada de Central Piedmont Culinary College en Charlotte, Carolina del Norte, arrib\u00f3 a Ensenada en 1999 como jefe de cocina de La Esquina de Bodegas, empleo que dej\u00f3 en el a\u00f1o 2000 para fundar Manzanilla junto con Benito.\u00a0Benito y Solange fundaron el restaurante Manzanilla el 31 de julio del 2000, hoy en d\u00eda est\u00e1 catalogado como uno de los mejores restaurantes del pa\u00eds por publicaciones especializadas en gastronom\u00eda en M\u00e9xico y a nivel internacional.\u00a0Molina comenz\u00f3 a promover el consumo del producto agr\u00edcola local desde que lleg\u00f3 en 1996, cuando se percat\u00f3 de que tristemente toda la producci\u00f3n era exportada a EUA. Hoy en d\u00eda las cosas han cambiado un poco gracias a la gesti\u00f3n de los chefs Benito y Solange, quienes fueron de los pioneros en dar a conocer la calidad de los frutos y verduras, hierbas arom\u00e1ticas, aceite de olivo y conservas de la regi\u00f3n.<\/p>\n

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“Tenemos el mejor producto de mar del pa\u00eds, grandes vinos y un aceite de oliva de gran calidad, as\u00ed como una abundancia de hierbas arom\u00e1ticas y vegetales de los valles agr\u00edcolas de Maneadero al sur de la ciudad, que son la base de la cocina natural de Manzanilla”, dice el chef Molina, quien entiende la importancia del respeto a la ecolog\u00eda marina desde que experiment\u00f3 en carne propia la vida de pescador, navegando a bordo del barco atunero Norman Iv\u00e1n cuando ten\u00eda 23 a\u00f1os.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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ENSENADA NACI\u00d3 DEL MAR<\/b><\/span><\/p>\n

Por Darlene Guerra<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\"Saca<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0La historia de Ensenada empez\u00f3 a escribirse en el mar. Lo respiramos con la brisa, lo vivimos en las actividades de todos los d\u00edas, lo disfrutamos en nuestros deportes y aporta incre\u00edbles ingredientes para el plato principal.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Cabe recordar que antrop\u00f3logos mexicanos y extranjeros han encontrado en esta regi\u00f3n innumerables concheros, nombre dado a los vestigios de campamentos costeros asentados por los yumanos, el grupo \u00e9tnico m\u00e1s antiguo de la pen\u00ednsula de Baja California. A lo largo de cientos de kil\u00f3metros de costa pueden encontrarse utensilios prehist\u00f3ricos, huellas de fogatas y conchas de moluscos, lo cual es evidencia de que los ingredientes de mar han sido siempre los grandes protagonistas en la historia de la gastronom\u00eda bajacaliforniana.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Desde ese entonces, la explotaci\u00f3n de los recursos pesqueros sent\u00f3 las bases para la actividad econ\u00f3mica y la supervivencia, y se convirti\u00f3 en la primera vocaci\u00f3n de sus pobladores. Hoy en d\u00eda, la industria sigue renov\u00e1ndose, retando a otros sectores a innovar en sus procesos de cultivo e integrando una cultura empresarial sustentable que procure la conservaci\u00f3n de los recursos del mar para el futuro, a la que no hemos llegado a\u00fan, pero vamos por buen camino.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0La oferta acad\u00e9mica en Ensenada se ha diversificado alrededor de esta vocaci\u00f3n y es actualmente una de las m\u00e1s extensas en el estado. La Universidad Aut\u00f3noma de Baja California (UABC) y el Centro de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y de Educaci\u00f3n Superior de Ensenada ( CICESE) enfocan muchos de sus proyectos a descubrir las cualidades m\u00e9dicas de los organismos marinos, la innovaci\u00f3n de los procesos de acuicultura y sus beneficios para mejorar la calidad de vida del ser humano.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Entre las actividades de promoci\u00f3n e interacci\u00f3n comercial, el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo organizado por Provino y la Baja Sea Food Expo son los que marcaron la pauta para otros eventos del sector, combinando la promoci\u00f3n al consumo de las especies marinas y el impulso de una cultura gastron\u00f3mica que ha inspirado a grandes personalidades de la cocina local.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

El mar nos brinda el ingrediente que protagoniza el plato principal de la mesa servida y enmarca cada d\u00eda de manera sublime el escenario natural de la ciudad de Ensenada.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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\"revista_imprenta\"<\/span><\/p>\n

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UN ESTILO DE VIDA QUE INVITA A QUEDARSE<\/b><\/span><\/p>\n

Por Norma Lamadrid<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00a0\"Saca \u00a0Es f\u00e1cil vivir bien cuando vives en Ensenada.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0La ciudad es un punto de encuentro para el arte, la cultura y la ciencia, su ambiente acad\u00e9mico es un semillero de talento que invita a la colaboraci\u00f3n multidisciplinaria entre estudiantes y empresarios. En los \u00faltimos diez a\u00f1os el cambio generacional ha provocado una renovaci\u00f3n de las actividades econ\u00f3micas, y se pueden observar tendencias en crecimiento: la producci\u00f3n de vino a gran escala, el turismo gastron\u00f3mico de alto valor, nuevos conceptos de arquitectura y el crecimiento de negocios en colectivo.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Los Ensenadenses son personas reservadas en su vida privada pero amables y abiertas cuando \u201crompes el hielo\u201d. Nos gusta divertirnos y somos amantes de la buena comida, se puede decir que es el resultado de disfrutar de una gran diversidad de lugares y del choque de culturas que provoca la migraci\u00f3n de diferentes partes del mundo.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Quedarse a vivir aqu\u00ed es una decisi\u00f3n com\u00fan entre los visitantes asiduos y le aporta un mosaico de personalidades a la vida social, esta caracter\u00edstica multifac\u00e9tica de los residentes le agrega un toque \u00fanico a los comercios: peque\u00f1as salas de caf\u00e9 tem\u00e1ticas, gastro bares, colectivos gastron\u00f3micos, tiendas de surf, caba\u00f1as cerca de la playa, ranchos, espacios de expresi\u00f3n art\u00edstica y cultural.<\/span><\/p>\n

La infraestructura de la ciudad no se pone de acuerdo con el estilo de vida que se busca promover, pero la participaci\u00f3n social se deja ver un poco m\u00e1s en la figura de algunas iniciativas hechas desde las redes sociales, a trav\u00e9s de ONG\u00b4S y otras actividades que intentan reunir a los tomadores de decisiones en una misma causa, la iniciativa que representa \u201cLa Mesa Est\u00e1 Servida\u201d tiene como objetivo precisamente eso, reunir esfuerzos, empoderar con un justo reconocimiento a los que llevan camino recorrido y a su vez inspirar a los que vienen.<\/em><\/span><\/p>\n

En las familias podemos distinguir una filosof\u00eda de vida que va tomando fuerza en su din\u00e1mica social, exigiendo una mayor calidad y versatilidad en la educaci\u00f3n de los ni\u00f1os e integrando h\u00e1bitos saludables, actividades recreativas y art\u00edsticas especializadas, y procurando una conexi\u00f3n cada vez m\u00e1s pr\u00f3xima a la naturaleza y su conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Nadie es ajeno o propio de Ensenada, es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s apreciadas entre los que compartimos el privilegio de vivir aqu\u00ed.<\/em><\/span><\/p>\n

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LA MESA EST\u00c1 SERVIDA<\/span><\/strong><\/p>\n

Three Makers<\/span><\/p>\n

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\"3m\"Del mar a la cocina o del campo a la mesa, pobladores, productores, chefs, acad\u00e9micos y cient\u00edficos se unen para compartir sus experiencias y conocimientos acerca de la vocaci\u00f3n pesquera de Ensenada, sus productos y la gastronom\u00eda que ha hecho famosa a Baja California.<\/span><\/p>\n

La iniciativa de contar historias locales y dar voz a las personas que quieren lo mejor para su comunidad, surge como una forma humilde de responder ante la petici\u00f3n colectiva de construir una identidad que nos haga sentirnos parte de una misma Ensenada.<\/span><\/p>\n

La campa\u00f1a \u201cLa Mesa Est\u00e1 Servida<\/em>\u201d fue dise\u00f1ada para aprovechar la creciente demanda nacional por experiencias \u00fanicas que se dan alrededor de la gastronom\u00eda mexicana, este esfuerzo tambi\u00e9n invita a los visitantes a\u00a0 apreciar el talento y la creatividad que hay detr\u00e1s de una mesa servida en Baja California, de manera que se sientan parte de los invitados especiales a esta celebraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Saca3Makers<\/span><\/strong><\/p>\n

Es un peque\u00f1o estudio creativo en la ciudad de Ensenada B.C. dedicado a desarrollar, comunicar y compartir causas sociales. Su filosof\u00eda creativa es parte de un movimiento social de \u201cmakers\u201d, un colectivo de creativos que act\u00faan por su comunidad.<\/span><\/p>\n

Sus campa\u00f1as sociales se enfocan en incentivar la colaboraci\u00f3n antes que la competencia entre sectores, de manera que pueda generarse una sinergia social que perdure con el tiempo.<\/span><\/p>\n

\u201cEl d\u00eda de hoy y por este medio, presentamos esta iniciativa e invitamos a la comunidad a formar parte de la mesa que dar\u00e1 a conocer lo que Ensenada puede ofrecerle al mundo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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