<\/p>\n
El termino Botrytis cinerea<\/i>\u00a0o podredumbre noble se refiere a un hongo que ataca a la vid, pero que en cierta forma puede ser beneficioso para la producci\u00f3n de vinos dulces blancos. La podredumbre noble se favorece cuando hay un periodo de humedad en el vi\u00f1edo, pasando despu\u00e9s a un periodo donde se favorece un desecamiento, lo que favorece que el hongo de alguna forma detenga la infecci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n Los vinos \u201cbotritizados\u201d se pueden hacer con diferentes variedades de uva, tales como Semillon, Riesling, Chenin Blanc, por mencionar algunas.<\/span><\/p>\n En Alemania donde Riesling es la variedad que se usa para los vinos botritizados (a menos que la etiqueta de la botella indique lo contrario), existe algo conocido como \u201cSistema Alem\u00e1n Pr\u00e4dikat\u201d (Qualit\u00e4tswein mit Pr\u00e4dikat (QmP)) <\/b>que significa \u201cvinos de calidad con distinci\u00f3n\u201d. Es as\u00ed que los vinos pueden tener uno de los seis \u201cPr\u00e4dikats\u201d que existen y que nos hablan de un estilo de vino espec\u00edfico. Los vinos Pr\u00e4dikat reflejan un grado de madurez en la fruta. <\/span><\/p>\n Dentro de los \u201cPr\u00e4dikats\u201d que hay se distinguen algunos por la presencia de B. cinerea<\/i>:<\/span><\/p>\n Auslese<\/em> que refiere un vino que usa uvas muy maduras, de cosecha tard\u00eda y a menudo implica la infecci\u00f3n con Botrytis<\/i>.<\/span><\/p>\n Beerenauslese<\/em> que es un vino de postre, hecho con uvas demasiado maduras y afectadas en su totalidad por Botrytis<\/i>.<\/span><\/p>\n Trockenbeerenauslese<\/em> que es un vino hecho con uvas casi secas (pasitas) por Botrytis<\/i> y seleccionadas de forma individual. Este es un vino muy dulce.<\/span><\/p>\n Alemania no es el \u00fanico pa\u00eds que se caracteriza por producir vinos botritizados: Francia no se queda atr\u00e1s ya que la regi\u00f3n de Burdeos produce un vino conocido como Sauternes<\/em>, un vino blanco dulce hecho con las variedades Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle y que han sido afectadas con la podredumbre noble.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Referencias<\/b><\/p>\n Mencarelli F. and Pietro Tonutti. 2013. Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification. John Wiley & Sons.<\/p>\n www.rieslingrules.com<\/p>\n www.loosenbrosusa.com<\/p>\n Todo sobre el vino<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un temible hongo puede ser ben\u00e9fico para el vino dulce blanco. Por Alejandra Aguilar Solis, Ph.D.\/Todos Santos El termino Botrytis cinerea\u00a0o podredumbre noble se refiere a un hongo que ataca a la vid, pero que en cierta forma puede ser beneficioso para la producci\u00f3n de vinos dulces blancos. La podredumbre noble se favorece cuando hay un periodo de humedad en el vi\u00f1edo, pasando despu\u00e9s a un periodo donde se favorece un desecamiento, lo que favorece que el hongo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2620,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[693,951,952,948,949,950,37,954,694,953,40],"yoast_head":"\n![\"Botrytis_riesling\"](\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Botrytis_riesling1-1024x682.jpg\")
B. cinerea<\/i> deshidrata las uvas, con lo que se concentran los azucares y sabores de la fruta y no solo eso el crecimiento de este hongo en la uva produce aromas que por incre\u00edble que parezca vienen de la actividad metab\u00f3lica del hongo sobre diversos compuestos que encuentra en la fruta. Los vinos botritizados poseen un compuesto qu\u00edmico llamado \u201csotolon\u201d el cual tiene un aroma caracter\u00edstico a miel y sobre el que hay un extenso debate sobre si este compuesto est\u00e1 o no relacionado con la actividad metab\u00f3lica de B. cinerea<\/i>. Otros aromas caracter\u00edsticos de los vinos botritizados es un olor a champi\u00f1ones o setas.<\/span><\/p>\n