{"id":2377,"date":"2014-12-22T02:04:36","date_gmt":"2014-12-22T02:04:36","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=2377"},"modified":"2014-12-22T02:10:20","modified_gmt":"2014-12-22T02:10:20","slug":"389-aromas-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=2377","title":{"rendered":"Todo sobre el vino: Entendiendo los aromas del vino y sus comunes descriptores"},"content":{"rendered":"<p><em><span style=\"font-size: x-small;\">Todo lo que debe saber sobre el vino en un solo lugar.<\/span><\/em><\/p>\n<p>*<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><strong>Por Alejandra Aguilar<\/strong><\/span>, <em>Ph. D<\/em>\/<em>Especial para Todos Santos<\/em><\/p>\n<p>*<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">\u00bfAlguna vez se ha encontrado en una reuni\u00f3n con amigos o en un evento importante donde el vino seguramente ser\u00e1 imprescindible? \u00bfSe ha preguntado alguna vez como debe describir los aromas que experimenta cuando est\u00e1 degustando una copa de vino tinto o blanco, o bien de un ros\u00e9?<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_2378\" aria-describedby=\"caption-attachment-2378\" style=\"width: 512px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2378\" alt=\"Rueda de los aromas Trivento\" src=\"http:\/\/rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Rueda-de-los-aromas-Trivento.jpg\" width=\"512\" height=\"512\" srcset=\"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Rueda-de-los-aromas-Trivento.jpg 512w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Rueda-de-los-aromas-Trivento-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Rueda-de-los-aromas-Trivento-300x300.jpg 300w, http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Rueda-de-los-aromas-Trivento-125x125.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2378\" class=\"wp-caption-text\">Figura 1. Wine Aroma Wheel<\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Es as\u00ed pues que existe algo conocido como \u201cRueda de aromas del vino\u201d (Wine Aroma Wheel), la que consiste en un c\u00edrculo que agrupa un gran n\u00famero de aromas potenciales en un vino que seguramente alguna vez ha experimentado pero que por alguna raz\u00f3n no encuentra la palabra exacta que pueda describirlo. Con esto no quiero decir que al usar la \u201cRueda de aromas\u201d usted deba apegarse totalmente a que un determinado tipo de vino siempre deba tener un aroma especifico, es cierto que habr\u00e1n vinos que per se poseen aromas que los caracterizan pero el percibir un aroma o no depender\u00e1 mucho de cada persona y de algo conocido como \u201cumbral de percepci\u00f3n\/detecci\u00f3n\u201d (el termino en ingl\u00e9s es conocido como \u201cperception threshold\u201d o \u201cdetection threshold\u201d). El \u201cumbral de percepci\u00f3n\u201d es la m\u00ednima concentraci\u00f3n detectable de un aroma para un 50% de degustadores (20-30 o m\u00e1s).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Es as\u00ed pues que cada aroma que usted pudiese percibir en el vino adem\u00e1s posee un \u201cumbral de aroma\/olor\u201d. El umbral de aroma\/olor de un compuesto es la concentraci\u00f3n m\u00e1s baja a la cual un aroma\/olor puede ser detectado. En una gran mezcla de aromas como lo es el vino habr\u00e1 aromas que percibiremos m\u00e1s que otros, esto depender\u00e1 del umbral del aroma en cuesti\u00f3n y su concentraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Es as\u00ed que un aroma puede tener una concentraci\u00f3n muy alta en el vino pero si su umbral es grande (esto es, una alta concentraci\u00f3n de este aroma se necesita para poder olerlo), entonces este aroma no contribuir\u00e1 significativamente al aroma del vino. Y por el contrario, un aroma con un bajo umbral y una concentraci\u00f3n grande probablemente dominaran el aroma del vino en cuesti\u00f3n, ya que hay otros factores que pueden influir para que un aroma sea percibido, i.e. altos niveles de alcohol en el vino, podr\u00edan enmascarar aromas y sabores, algo conocido como \u201cmasking effect\u201d (efecto mascara).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Ahora bien todos esos aromas que percibimos en realidad podr\u00eda decirse que son muy subjetivos, porque cada individuo es diferente y es as\u00ed pues que usted puede encontrarse en una cata y sus impresiones sobre alg\u00fan tipo de vino en espec\u00edfico diferir\u00e1n de aquel que est\u00e1 sentado a su lado y eso querido lector no es que este mal, hay muchos factores que pueden influir en sus percepciones, la atmosfera en donde se encuentra que para fines pr\u00e1cticos y de forma correcta deber\u00e1 ser una atmosfera tranquila, bien alumbrada y ventilada y sin alg\u00fan otro aroma que pudiera influenciar en su forma de percibir el vino en cuesti\u00f3n, i.e. no usar perfumes o lociones que puedan afectar sus percepciones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"> Sin embargo al estar en un ambiente puramente informal, esto es una reuni\u00f3n con amigos por ejemplo, usted podr\u00eda ser m\u00e1s receptivo de un tipo de aroma a percibir si conoce los t\u00e9rminos adecuados que podr\u00eda utilizar para describir un vino. La<\/span><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0\u201crueda de aromas\u201d para vinos \u00a0a la derecha es una herramienta \u00fatil en la cata de vinos durante la fase olfativa.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><span style=\"font-size: xx-small;\">Referencias<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-small;\">Noble, A.C., R. A. Arnold, J. Buechsenstein, E. J. Leach, J. O. Schmidt and P. M. Stern. 1987. Research Note. Modification of a Standardized System of Wine Aroma Terminology. Am. J. Enol. Vitic 38: 143-146.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-small;\">Peynaud, E. and J. Blouin. 1996. The Taste of Wine: The Art Science of Wine Appreciation. John Wiley &amp; Sons.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-small;\">http:\/\/devinosconcarla.wordpress.com\/2013\/05\/29\/catas-desde-cero-i-introduccion\/<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-small;\">https:\/\/people.ok.ubc.ca\/neggers\/Chem422A\/<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo lo que debe saber sobre el vino en un solo lugar. * Por Alejandra Aguilar, Ph. D\/Especial para Todos Santos * \u00bfAlguna vez se ha encontrado en una reuni\u00f3n con amigos o en un evento importante donde el vino seguramente ser\u00e1 imprescindible? \u00bfSe ha preguntado alguna vez como debe describir los aromas que experimenta cuando est\u00e1 degustando una copa de vino tinto o blanco, o bien de un ros\u00e9? 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