{"id":2020,"date":"2014-10-01T18:47:13","date_gmt":"2014-10-01T18:47:13","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=2020"},"modified":"2014-10-01T19:26:08","modified_gmt":"2014-10-01T19:26:08","slug":"593-ensenada-colectivos-gastronomicos-de","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=2020","title":{"rendered":"Editorial: La cocina se democratiza: el auge de los colectivos gastron\u00f3micos en Ensenada"},"content":{"rendered":"<p><em>Nuestra postura editorial en nuestra nueva etapa de rese\u00f1as culinarias.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Por Erick Falc\u00f3n<\/strong>\/<em>Todos Santos<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">En pocas ciudades del pa\u00eds existe un movimiento gastron\u00f3mico tan importante como en Ensenada, y eso comienza a reflejarse en todos los niveles de la identidad culinaria de la ciudad, y en el caso del punto que tocamos en esta editorial, de la cocina urbana ensenadense.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Los reflectores gastron\u00f3micos est\u00e1n por el momento en el auge de los denominados colectivos gastron\u00f3micos, espacios de convivencia de diversas propuestas de cocina urbana con caracter\u00edsticas que los hacen \u00fanicos, y que viven una etapa de esplendor desde hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, cuando se fund\u00f3 El Callej\u00f3n, aunque el primer colectivo propiamente dicho fue Viento, ubicado en el desarrollo del mismo nombre.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">El \u00e9xito y aceptaci\u00f3n de los ensenadenses a esta moda ha sido tal que en 12 meses han surgido ni m\u00e1s ni menos que 11 colectivos, que en conjunto suman f\u00e1cilmente m\u00e1s de 70 propuestas de cocina: \u00a0algunas tradicionales, otras muy innovadoras.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Dependiendo del enfoque del comensal, \u00a0el m\u00e1s negativo puede pensar que los colectivos pueden ser una excusa mercadol\u00f3gica para encarecer productos tradicionales con etiquetas tan pretenciosas como &#8217;boutique&#8217; o &#8216;artesanal&#8217;, de las que hasta cierto punto coincidimos que se ha abusado, puesto que se carece de una metololog\u00eda con la que se pueda clasificar adecuadamente las propuestas culinarias de cada quien en base a m\u00e9ritos, y no por el intento de cobrar m\u00e1s de la cuenta por ser &#8216;una cocina nice&#8217;.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">No obstante, nos alegra mucho la democratizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda urbana ensenadense, m\u00e1s all\u00e1 del monopolio de los tacos, ceviche y hot dogs, que evidenciaban la falta de innovaci\u00f3n culinaria prevalente desde hace tiempo. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Nos alegra mucho que surjan nuevas propuestas cada mes: ello es no s\u00f3lo s\u00edntoma de una tendencia por emprender y hacer frente creativamente a la crisis econ\u00f3mica m\u00e1s grave en varias d\u00e9cadas, sino una oportunidad de apuntalar a Ensenada como un destino gastron\u00f3mico de gran inter\u00e9s, y no s\u00f3lo el Valle de Guadalupe y Ruta del Vino, y as\u00ed atraer tambi\u00e9n m\u00e1s turismo de mejor nivel y democratizar la derrama econ\u00f3mica en la ciudad, destinada en su mayor\u00eda a unos cuantos grandes actores monop\u00f3licos del sector.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\">Nuestras rese\u00f1as y cr\u00edticas para todos los actores gastron\u00f3micos prometen ser constructivas y propositivas: no favoreceremos a nadie, ni nos tomamos personal el asunto atacando sin l\u00f3gica. Nuestros indicadores ser\u00e1n simples: \u00a0atenci\u00f3n al cliente, calidad, ambiente, higiene y relaci\u00f3n precio\/calidad, y no por que en un momento no nos haya agradado a nosotros sus productos debe haber fatalismo o el fin del mundo: todo se puede mejorar e innovar.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestra postura editorial en nuestra nueva etapa de rese\u00f1as culinarias. &nbsp; Por Erick Falc\u00f3n\/Todos Santos &nbsp; En pocas ciudades del pa\u00eds existe un movimiento gastron\u00f3mico tan importante como en Ensenada, y eso comienza a reflejarse en todos los niveles de la identidad culinaria de la ciudad, y en el caso del punto que tocamos en esta editorial, de la cocina urbana ensenadense. 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