{"id":1654,"date":"2014-07-17T17:09:47","date_gmt":"2014-07-17T17:09:47","guid":{"rendered":"http:\/\/rtodos-santos.mx\/?p=1654"},"modified":"2015-02-02T03:00:06","modified_gmt":"2015-02-02T03:00:06","slug":"849-valle-de-guadalupe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtodos-santos.mx\/?p=1654","title":{"rendered":"Bienvenidos al Valle de Guadalupe, una de las mejores rutas del vino del mundo"},"content":{"rendered":"

El vino no se crea ni se destruye, s\u00f3lo se disfruta.\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Por Erick Falc\u00f3n<\/strong>\/Todos Santos<\/span><\/p>\n

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\"m1\"Es plena primavera, y los vi\u00f1edos del Valle de Guadalupe comienzan a reverdecer el paisaje a lo largo de la Carretera Tecate-Ensenada. Ni el calor de hoy, ni la sequ\u00eda de los \u00faltimos cinco a\u00f1os, detiene a los campesinos que empiezan a trabajar en los campos. Algunos pasan en bicicleta, otros se detienen en alguno de los puestos de la calle principal del poblado Francisco Zarco, donde se venden miel, vino casero, tacos de codorniz, frutas y art\u00edculos de segunda mano.<\/span><\/p>\n

Hace menos de 15 a\u00f1os no hab\u00eda tanta actividad, y todav\u00eda hay muchos que prefieren probar suerte en ‘el otro lado’, dice Giovanni, un joven que creci\u00f3 en esta regi\u00f3n y ha visto el auge de la vitivinicultura en Ensenada. <\/span><\/p>\n

Ahora trabaja en la oficina de Adobe Guadalupe<\/span><\/a><\/span>, y conoce bien la historia del Valle como la de los preciosos corceles de la familia Miller, protagonistas de la Feria del Caballo, Arte y Vino, evento que ha organizado la vin\u00edcola en 11 ocasiones.<\/span><\/p>\n

Antes del a\u00f1o 2000, la vinicultura se limitaba a los esfuerzos de L.A. Cetto<\/span><\/a><\/span>, Domecq y Monte Xanic<\/span><\/a><\/span>, cuyos en\u00f3logos de renombre, como Camilo Magoni y Hans Backhoff, protagonizaron el rescate de la tradici\u00f3n del vino que heredara el Valle de la colonia de rusos molokanes que ocup\u00f3 estos terrenos hasta mediados del siglo XX.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fue precisamente Backhoff, fundador de Monte Xanic junto con otros cuatro socios, quien apost\u00f3 en 1987 a crear un vino mexicano de calidad mundial, y que ha sido estandarte del prestigio de la vitivinicultura mexicana. Pero hay poca controversia al afirmar que el catalizador de la creciente comunidad de vinicultores fue Hugo D’Acosta.<\/span><\/p>\n

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\"cinti\"
Fotos: E P\u00e9rez\/E. Carpio\/ Y. Silva\/ E. Falc\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

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Al fundar ‘La Escuelita’ en lo que hoy es la Estaci\u00f3n de Oficios de El Porvenir <\/span><\/a><\/span>, Hugo no s\u00f3lo salv\u00f3 los vi\u00f1edos que estaban en riesgo de desaparecer luego del cese de compras de uva de Domecq en el 2000. Hugo fund\u00f3 toda una comunidad de amantes del vino: productores agr\u00edcolas, doctores, ingenieros, mercad\u00f3logos, empresarios, compadres y de todo. De aqu\u00ed se han fundado proyectos destacados, como Vinos Pijoan<\/span><\/a> o Cava Arag\u00f3n 126<\/span><\/a><\/span>, por mencionar s\u00f3lo un par.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Fotos: E. Carpio\/E. Falc\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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\u00a0Si en la parte enol\u00f3gica es innegable hacer escala en las historias de Hans Backhoff y Hugo D’Acosta, el tercero en la lista de pioneros del ‘boom’ de Ensenada y sus valles es el chef Benito Molina. Junto con su esposa y colega chef, Solange Muris, el chef Molina fund\u00f3 el restaurante Manzanilla<\/span><\/a><\/span> en julio del a\u00f1o 2000, cuya cocina de mar es considerada entre las mejores del pa\u00eds por la \u00e9lite de los cocineros mexicanos.<\/span><\/p>\n

La gran mayor\u00eda del pescado que se sirve en Manzanilla y otros restaurantes de gran nivel en la regi\u00f3n se surte directamente despu\u00e9s de que los barcos descargan, en particular en mercados gourmet como la pescader\u00eda\u00a0Capit\u00e1n Cortez<\/span><\/a><\/span>. Esto es un gran apoyo para los pescadores locales al comprar pescado capturado en la regi\u00f3n, y no congelado ni importado de China, como sucede en otros lados, explica Molina.<\/span><\/span><\/p>\n

Con una industria vin\u00edcola que produce el 80% del vino mexicano, los campos de cultivo m\u00e1s tecnificados del norte de M\u00e9xico y una producci\u00f3n pesquera que incluye ocho de las diez especies marinas m\u00e1s cotizadas del orbe, la mesa estaba puesta para que un chef visionario como Molina usara su capacidad de <\/span>networking<\/i><\/span> para convencer a los actores de la industria alimenticia que apostar por la gastronom\u00eda les dejar\u00eda m\u00e1s, incluso en t\u00e9rminos econ\u00f3micos y sociales, que el mercado de exportaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cTenemos el mejor producto de mar del pa\u00eds, grandes vinos y un aceite de oliva de gran calidad, as\u00ed como una abundancia de hierbas arom\u00e1ticas y vegetales de los valles agr\u00edcolas de Maneadero al sur de la ciudad, que son la base de la cocina natural de Manzanilla. Solo hubo que convencer a los productores con muchas botellas de vino de por medio\u201d, bromea Molina.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Adem\u00e1s, Manzanilla fungi\u00f3 como una especie de portavoz de la calidad de los productos agr\u00edcolas, presentando el pescado, el marisco y las hortalizas disponibles en Ensenada a sus colegas del centro del pa\u00eds, con lo que poco a poco se fue forjando el inter\u00e9s de varios chefs de renombre por usar insumos alimenticios provenientes de esta regi\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

\"R1\"
Fotos: S. Gonz\u00e1lez\/E. Carpio\/E. Falc\u00f3n<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0\u201cLogramos crear una cadena que iba desde los productores hasta el consumidor final, lo que hoy en d\u00eda est\u00e1 de moda, el garden-to-table<\/em>, que llaman as\u00ed los gringos, y todo parti\u00f3 del punto b\u00e1sico para un chef que es buscar el mejor ingrediente\u201d.<\/span><\/p>\n

A partir de ah\u00ed comienza un punto de inflexi\u00f3n para la escena gastron\u00f3mica en Ensenada, con el auge de chefs como Jair T\u00e9llez, de Laja Restaurante<\/span><\/a><\/span>, o Diego Hern\u00e1ndez Baquedano, chef de Coraz\u00f3n de Tierra<\/span><\/a>, quienes apuestan por la cocina natural, directo de su huerto a la mesa, y a ellos se suman el chef tijuanense Javier Plascencia, un gran visionario empresarial, con el comedor Finca Altozano<\/span><\/a>, as\u00ed como el chef Drew Deckman, quien avanza a\u00fan m\u00e1s el concepto farm-to-table en Baja California y es promotor del movimiento Slow Food en la Pen\u00ednsula con su restaurante campestre\u00a0Deckman’s en el Mogor<\/span><\/a>. Tambi\u00e9n hay un auge de cervecer\u00edas artesanales, de las cuales una que est\u00e1 haciendo ruido es Cervecer\u00eda Agua Mala<\/span><\/a>, que ya ha obtenido premios importantes en EUA.<\/span><\/p>\n

Los n\u00fameros ya son impresionantes: m\u00e1s de 70 vin\u00edcolas y 500 etiquetas, dos de los mejores restaurantes en el Top 50 San Pellegrino de Latinoam\u00e9rica, y no hay que olvidar la fama medi\u00e1tica de do\u00f1a Sabina Bandera “La Guerrerense”<\/span><\/a><\/span>, que ha cocinado el \u00e9xito con sus tostadas de erizo, favoritas de chefs como Rick Bayless y Anthony Bourdain. Do\u00f1a Sabina es tan reconocida ya en todo el mundo que ya tiene incluso su propia marca de salsas y alimentos preparados a la venta en COSTCO<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Y no ser\u00eda raro que con todo este ajetreo gastron\u00f3mico sobre decir que \u00e9ste es un gran lugar para casarse, opina Lupita Cordero<\/span><\/a>, una de las principales organizadoras de bodas de destino en Ensenada. Quiz\u00e1 eso sobra y basta para asegurar 1,000 razones m\u00e1s para visitar el Valle.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"PORTADA\u00a1COMPRA YA TU GU\u00cdA VENDIMIA 2014 EN CUALQUIER SUCURSAL DE\u00a0LA TIENDA DE VINOS LA CONTRA A NIVEL NACIONAL!<\/p>\n

http:\/\/rtodos-santos.mx\/367-revista-todos-santos-lanza-edicion-especial-vendimia-2014\/<\/a><\/p>\n

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El vino no se crea ni se destruye, s\u00f3lo se disfruta.\u00a0   Por Erick Falc\u00f3n\/Todos Santos     Es plena primavera, y los vi\u00f1edos del Valle de Guadalupe comienzan a reverdecer el paisaje a lo largo de la Carretera Tecate-Ensenada. Ni el calor de hoy, ni la sequ\u00eda de los \u00faltimos cinco a\u00f1os, detiene a los campesinos que empiezan a trabajar en los campos. 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