Chef Drew Deckman’s culinary venture turns six this season.

 

Por Erick Falcón | Todos Santos

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     It’s been six years since visitors first set sight of the stately, towering chef with the shades who would lean forth from his post at the rustic stone grill to greed you with a smile and a “Hi, welcome to Deckman’s!”.

Evolution has touched everything from the menu to the restaurant’s bale of straw walls, but the essence remains the same: Valle quail and lamb, one-hour-ago harvested vegetables, the catch of the day, and especially the farmed Kumiai oysters, the nostalgia of sunsets and the view of the vineyards.
Back before June 2012, “coming to Valle to cook was like paid vacations, I loved it.” But through the mentoring of Valle friends like Hugo D’Acosta, Natalia Badán and many others, Drew decided to stay here, where he found the key ingredients for his recipe of a more socially responsible & sustainable cuisine (and became a naturalized Mexican citizen), which led to Deckman’s en el Mogor evolving from a seasonal holiday project to one of Baja’s foremost culinary projects: Drew’s proven point to the imported salmon-loving restauranteur scene that sustainability is not at odds with commercial success.

“There is a reason why quality and authenticity work. It’s because you take the right choices, the responsible choices, and you don’t rip off customers with your farm-to-table menu featuring Costco-bought salad”.

 

D2, the wines of Deckman’s

Two novelties are in store for Deckman’s this year: the restaurant is now open for breakfast from Thursday to Sundays, and the new house wine,  D2, the Deckman family’s own proprietary blend of Tempranillo, Syrah, Grenache and Mourvedre made and aged at Cavas del Mogor. The 2015 harvest was just released in April, and Drew is now currently working on increasing production for his next projects.

“This was a natural separation of something I’ve been doing with Lechuza, Mogor and other friends, but now I’m producing my own wines, trying to make the process as unfiltered and uninvasive as posible, to keep it more natural.”

With a limited production of only 250 boxes of his first harvest (2015), D2 is the Deckman family’s first wine. The label depicts the last stage of mitosis, the process of cell division, and was dedicated to Matilda, Drew Deckman’s then-youngest daughter. Nearly unfiltered and with minimal intervention in its production to achieve a more natural winemaking process, the wine became available as the house wine at Deckman’s en el Mogor since April.

Mexican and lovin’ it

A decade after he first arrived in the Baja peninsula, Drew has found not only a place to pursue his commitment to his own culinary responsibility cause, but a place of friendship, professional development and family, and in keeping true to his word and dedication to this region, he applied for, and received, full Mexican citizenship earlier this year, which demonstrates that the only walls between Mexico and the U.S. are those built by greed and ignorance.

Deckman’s en el Mogor
Carretera Ensenada-Tecate Km 85.5
Valle de Guadalupe, B.C.
RSVP: +52 (646) 188.39.60
www.deckmans.com
f/ Deckman’s en el Mogor
i/ @deckmansenelmogor

 

————- spanish  ———–
    Han pasado seis años ya desde aquella primera vez que un imponente chef de 2 metros de altura y de lentes oscuros se asomara desde su inamovible puesto en el rústico asador de ladrillo para recibirte con un “¡Hola! ¡Bienvenidos a Deckmans!”

Aunque todo ha evolucionado naturalmente, desde el menú hasta el cobertizo de pacas de paja de su terraza, el espíritu campestre de su cocina sigue ahí, intocable: la codorniz del Valle, los vegetales cosechados hace una hora, la pesca del día en el asador y los famosísimos ostiones Kumiai.
Antes del 2012, “venir al Valle a cocinar era como unas vacaciones pagadas, lo adoraba”, confiesa el chef Drew Deckman. Pero al paso del tiempo, y gracias al consejo de mentores y amigos, Drew decidió quedarse en el Valle para perseguir su misión culinaria de apostar por una cocina y un consumo más responsable.

No está de más decir que también encontró el amor y adoptó la ciudadanía mexicana, pero confiesa que aquí ha probado su punto: Deckman’s en el Mogor se convirtió en uno de los principales exponentes de la cocina de Baja California siendo auténtico a su filosofía de respeto al ingrediente y al consumidor, con una cocina honesta que incorpora ingredientes regionales, de temporada y con un aprovechamiento de sus recursos en la mayor medida posible.

“Hay una razón por la cual funcionan la autenticidad y la calidad. Y eso es el tomar las decisiones correctas, las decisiones responsables, y no engañar al consumidor con frases pretenciosas y un menú supuestamente fresco de la huerta, pero de la huerta de Costco.”

 

D2, el nuevo vino de Deckman’s

Hay dos novedades en puerta para Deckman’s este año: el restaurante ahora está abierto para desayunos de jueves a domingo, y a partir de abril se puso a la venta el primer vino elaborado por la familia Deckman, D2, una mezcla de Tempranillo, Syrah, Grenache y Mourvedre vinificada y añejada en Cavas del Mogor. La cosecha 2015 se liberó hace apenas 3 meses, y ahora Drew trabaja en incrementar la producción para sus siguientes añadas.

“Esto fue la separación natural dde algo que yo ya hacía con mis amigos de Lechuza, Mogor y otros, pero ahora produzco mis propios vinos, tratando de hacer el proceso usando la menor cantidad de filtración y con métodos no invasivos en la medida de lo posible, para mantenerlo más natural.”

Con una producción limitada de 250 cajas de su primer cosecha (2015), D2 es el nuevo vino del chef Drew Deckman y su familia, cuya etiqueta muestra la última fase del proceso de mitosis en una célula. Su producción fue pensada buscando un proceso lo más natural y de mínima intervención posible, y se puede degustar y adquirir en el restaurante desde abril de este año.

Un ciudadano mexicano en toda la extensión de la palabra

Luego de una década de arribar a la península de Baja California, el chef Drew Deckman encontró no solo un lugar ideal para perseguir su propia causa culinaria por una cocina responsable, pero un lugar que nutrió una serie de amistades, desarrollo profesional y familia, y manteniendo su compromiso y esfuerzos por esta región, Drew adquirió la ciudadanía mexicana por naturalización a principios de este año, demostrando que el único muro entre ambas naciones es el que se construye con avaricia política e ignorancia de la amistad que hay entre México y E.U.A. en la zona fronteriza.

 

Deckman’s en el Mogor
Carretera Ensenada-Tecate Km 85.5
Valle de Guadalupe, B.C.
RSVP: +52 (646) 188.39.60
www.deckmans.com
f/ Deckman’s en el Mogor
i/ @deckmansenelmogor